香软看得见的波兰种椰蓉小餐包

作者： 爱吃的猪爸比

最爱的椰蓉，尽量的少油少糖。爱美食也爱健康😆

用料

• 波兰种
• 水 50克
• 高筋面粉 50克
• 酵母 1克
• 面团
• 高筋面粉 200克
• 鸡蛋液 38克
• 水 60克
• 奶粉 12克
• 糖 35克
• 盐 2克
• 酵母 2克
• 黄油 25克
• 椰蓉馅
• 椰蓉 80克
• 奶粉 20克
• 红薯 80克
• 牛油 20克
• 细砂糖 40克

香软看得见的波兰种椰蓉小餐包的做法步骤

步骤 1

先做波兰种酵头，把所有材料混合均匀，用保鲜纸盖好室温发酵。当酵头表面很多气泡，里面是蜂巢状的时候就发好了，夏天大约2-3小时，春秋大约4-6小时，冬天约10个小时。这些时间仅供参考，最终还是看酵头的状态。其实晚上放冰箱12小时左右第二天早上就可以用了。

步骤 2

制作面团，先放液体，波兰种，盐和糖分放2边，面粉挖个洞放酵母。牛油先不放。厨师机先一档2分钟，然后2档8分钟，揉至扩展阶段后把切成小块的黄油分2次加入，揉至完全扩展

步骤 3

盖上保鲜膜进行一发，约40分钟后面团发至2-2.5倍大，手指粘些粉戳一下面团，不回缩不塌陷就发好了。（忘记拍照了，用椰蓉的图）

步骤 4

一发的同时制作椰蓉馅，把红薯去皮切片蒸熟。趁热压成泥，加入奶粉黄油混合均匀，最后加入椰蓉拌匀。分成12等份滚圆待用。

步骤 5

把一发好的面团取出排气并等分成12份滚圆，盖上保鲜纸松弛20分钟。

步骤 6

把松弛好的面团排气，放入椰蓉馅包好滚圆，收口在下面。刷上鸡蛋液，洒上白芝麻或者椰蓉。放入烤箱，下面放一碗热水进行2发（水冷了换热水）。发至2倍大小，烤箱预热170度，烤18分钟（各家的烤箱脾气不同，请自行调整），烤的时候注意上色，颜色好了要及时盖上锡纸。

步骤 7

满屋飘香，刚出炉尤其好吃，一口下去满满的幸福。

香软看得见的波兰种椰蓉小餐包的小贴士

一个鸡蛋大概50克左右，面团用38克，剩下的蛋液可以用来最后刷表皮。主面团的水量请自行控制，不同的粉吸水率不同，本方用的是新良，吸水比较差。

菜谱创建时间：2018-03-10 22:35:28