酥焖带鱼段

作者： 温暖向阳sunny

闺女从小就喜欢吃焖带鱼， 但我们一直怕有刺扎到她…… 现在长大了，依然喜欢吃焖带鱼， 但是，还是需要爸爸替她摘刺😁😁 ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤ 年前，在下厨房里学习了酥焖带鱼， 稍稍改了一下，非常酥、香！ 记录下来，与大家分享。 菜谱里的1小勺大约10ml 其中的调味料可以根据自己的口味调整

用料

• 带鱼 2条（或适量）
• 葱段 适量
• 姜片 5片或适量
• 料酒 2小勺或适量
• 生抽 2小勺或适量
• 老抽 1小勺
• 冰糖 4-5粒
• 香醋 4小勺（大约40ml） 或适量
• 盐 少量
• 小葱（或香菜）装饰 适量
• 开水 适量

酥焖带鱼段的做法步骤

步骤 1

带鱼去头，收拾干净，切段 清水浸泡半小时后，用厨房纸把带鱼表面水吸干 准备好葱段、姜片和其它调味料

步骤 2

炒锅（最好是不粘锅，因为带鱼特别容易粘锅）里，放入平时炒菜两倍的油（如果是普通铁锅，要适量增加油） 中火烧至微微热（这样不容易溅油） 一块一块的放入带鱼（‼️‼️要小心油溅起） 放入带鱼段期间，要晃动几次炒锅（或用长筷子辅助），避免带鱼粘锅 为了更酥、更入味，也可以在特别宽厚的带鱼段上开几条浅浅的花刀

步骤 3

炸到金黄色后，更容易往外溅油 ‼️‼️‼️翻面时，可以用锅盖当成“盾牌”，保护自己😂😂😂 炸带鱼期间最好不盖锅盖，把水分完全炸出

步骤 4

带鱼炸至“脱骨”，就可以啦 用筷子夹出，装盘备用！ 其实，这时候的炸带鱼段已经很好吃啦！

步骤 5

锅里留多一点儿的油或重新起锅 油热后，加入姜片、葱段爆香 转小火，放入冰糖至融化（千万别糊锅） 放入生抽、老抽、料酒和少量盐（不放盐也可以） 加入两碗开水（没过带鱼的水量）

步骤 6

开锅后加入炸好的带鱼 加入稍多一点儿的醋（大约40ml ） 盖盖中小火大约焖40分钟左右（特别宽厚的带鱼要适当延长时间）

步骤 7

大火收汁，装盘 撒香菜或香葱装饰

步骤 8

除了中间的大骨（特别宽厚的带鱼），都是香香酥酥哒

酥焖带鱼段的小贴士

1、需要注意的，都在菜谱里哟！ 2、‼️‼️‼️炸带鱼时，一定要注意安全啊！

菜谱创建时间：2018-03-10 22:20:15