10分钟熬出清甜不腻的抹茶奶油酱|小法厨房

作者： 跟着小法吃吃的

发现一个超快超简单的熬酱方式耶！ 这个配方也很棒呢，熬出的抹茶奶油酱清香不腻，甜度刚刚好！ 冷藏一夜适合蛋糕胚夹馅儿，熬酱的浓稠度可以自己调节，熬的软一点可以直接做抹茶流心爆浆蛋糕啦！ 稍微加热下就可以抖啊抖啊抖~~~~ 所以雪崩蛋糕、爆浆奶盖蛋糕、流心蛋糕的各种变化款式都不在话下啦！ 更详细教程戳链接哦☟ https://mp.weixin.qq.com/s/6w7PYHZgzDlwRF7gAlPiXw

用料

• #抹茶戚风蛋糕胚
• 植物油 60g
• 牛奶 90g
• 低筋面粉 90g
• 抹茶粉 15g
• 蛋黄 100g
• 蛋白 220g
• 细砂糖 100g
• #抹茶奶油酱
• 牛奶 600g
• 淡奶油 300g
• 蛋黄 100g
• 玉米淀粉 12g
• 抹茶粉 12g
• 细砂糖 55g
• 椰蓉 适量
• 草莓 若干

10分钟熬出清甜不腻的抹茶奶油酱|小法厨房的做法步骤

步骤 1

<抹茶戚风蛋糕胚>植物油和牛奶混合均匀，很好地进行乳化。

步骤 2

抹茶粉和低筋面粉混合过筛，倒入牛奶和油的液体中“之”字法搅拌。

步骤 3

加入蛋黄，搅拌均匀，完成蛋黄糊。

步骤 4

蛋白中加入细砂糖，打发到硬挺发泡状态。

步骤 5

三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

步骤 6

再把蛋黄糊倒回蛋白糊中去，翻拌均匀完成蛋糕面糊。

步骤 7

倒入中空的蛋糕模中去，七分满即可。我多做了几份，用的是火锅蛋糕纸质模具，用戚风蛋糕中空模具一样哦。

步骤 8

用筷子划圈两下去除大气泡，入烤箱上下火加热模式，150度45分钟。（配方可以做3个6寸的中空蛋糕，我用的小6寸火锅模具，装的不满，大约做了三个半。）

步骤 9

<抹茶奶油酱> 抹茶粉质超细的，需要事先把牛奶和抹茶粉用茶筅打匀，混合成抹茶牛奶。

步骤 10

厨房机中一次性加入抹茶牛奶、淡奶油、蛋黄、淀粉和细砂糖。

步骤 11

设置温度100度，时间10分钟，转速最低档L就可以去happy了！😁

步骤 12

回来看到的奶油酱是这样的，巫婆既视感啊啊啊啊！！！😱😱😱

步骤 13

倒入盆内盖贴面盖保鲜膜。

步骤 14

晾凉即可。

步骤 15

中空模具戚风脱模，中间填入抹茶酱

步骤 16

边缘做成滴落的效果，顶部抹匀。

步骤 17

装饰草莓撒上椰蓉就可以啦~~

步骤 18

调节熬酱时间或使用方式，可以做成不同形式的蛋糕哦~~ ①做成雪崩蛋糕（边缘用奶油做滴落效果）， 熬好的抹茶酱冷藏过夜会变得凝固性很好，直接装袋裱简单的装饰也可以哦~

步骤 19

②爆浆流心蛋糕，可以烤箱150度，烤2-3分钟

步骤 20

③爆浆奶盖蛋糕，熬酱结束，趁着流动性极好的状态，直接淋在蛋糕上浅钱一层即可。

步骤 21

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10分钟熬出清甜不腻的抹茶奶油酱|小法厨房的小贴士

没有厨房机的宝宝，熬酱也可以自己用小锅小火煮，记得时时刻刻搅拌避免粘锅，熬到酱汁能挂在刮刀壁上的程度就ok啦~

菜谱创建时间：2018-03-09 22:27:23