啤酒海鸭

作者： 御膳房小私厨

清朝时期，康熙时长微服出访。一次到了江南临武县，正当游玩得兴致勃勃，却天公不作美下起了瓢泼大雨。无奈之下，只好跑到一家以鸭肉闻名的客栈，伙计把一大锅煮好的鸭肉端了上来，康熙顿时兴致大起，将鸭肉与米酒共食。待酒醉之时，一不小心，把杯中的酒倒进沸腾鸭肉锅中，顿时奇香四溢。次日醒来感觉浑身有劲，热血腾腾。兴许之时，挥笔题词“盛友湘客栈。回宫后，康熙皇帝对此菜记忆犹新，特吩咐御厨为他做这道菜，经多年实践，采用了从埃及进贡的啤酒和多种名贵中草药做原料。从那以后啤酒鸭又从皇宫又传到了民间，成为了一道美味佳肴特色啤酒鸭。

用料

• 海鸭 半只大约500克
• 啤酒 小半碗
• 姜 两片
• 酸泡椒 三个
• 红尖椒 三个
• 蒜米 去皮五小块
• 料酒 适量
• 老抽 一调羹
• 生抽 四调羹
• 冰糖 三小粒
• 蚝油 一调羹
• 盐花 一克左右

啤酒海鸭的做法步骤

步骤 1

海鸭切块，多次洗净，去掉一些血水，沥干备用。

步骤 2

泡椒和红尖椒切菱形状备用。

步骤 3

鸭肉冷水下锅准备焯一下水，放入两片姜片，开盖开大火煮开后烹入一些料酒，再煮一分钟左右，煮出许多血浮末，这个过程忘了拍照上图了，然后鸭肉捞出过凉水，洗干净后捞出备用。

步骤 4

锅中放入鸭肉块，蒜米，泡椒，啤酒，老抽，生抽，少量盐花开中小火煮开。

步骤 5

放入少量冰糖，盖上锅盖小火炖煮十五分钟。

步骤 6

开盖放入少量蚝油拌匀，中大火收汁。

步骤 7

放入红尖椒拌炒一两分钟至断生。

步骤 8

收汁即将见底后关火出锅装盘。

步骤 9

飘香诱人的啤酒海鸭，一大碗米饭伺候！

菜谱创建时间：2018-03-09 21:14:37