内蒙风味焖面

作者： 壮壮_

身为一个内蒙古的女汉纸，一直特别爱吃焖面。尤其是巴盟口味的焖面。排骨焖面、五花肉焖面、酸菜焖面，每一种都吃不够的节奏。今天分享下自己做的五花肉土豆豆角焖面吧。

用料

• 面条 两人份
• 五花肉 拳头大一块半
• 葱、蒜、干辣椒、生抽、老抽、白糖。 干辣椒两个，其余适量
• 土豆 一个
• 豆角 20-30根
• 花椒粉 半小勺

内蒙风味焖面的做法步骤

步骤 1

第一步：准备所需食材。 把土豆切成指头粗的条，长度大概是大拇指那么长即可。豆角掰节，跟所切土豆长短差不多就行。五花肉的切法需要看准备的肉是肥瘦相间的，还是有一部分肥肉的。如果肥肉多的话，可以先把肥肉那部分切下来，切小一点，准备炒出油，这样就基本不需要再另放油了。如果是纯五花肉，就需要在炒肉前倒点油。

步骤 2

第二步：炒肉。 先把切好的肥肉放在锅里炒，边炒边翻。期间什么调料都不加。把油炒出来一点后，加入偏瘦肉那一部分继续炒。

步骤 3

第三步：把肉炒变色，加入调料。 肥瘦肉一起炒时，仍要一直翻，直到肥肉基本都变成油，瘦肉变黄，边缘有微焦感时，加入花椒粉，葱蒜辣椒继续炒。把葱蒜辣椒炒出香味后，加入少量老抽(一定要少，不然菜色会偏深)，适量生抽，大半勺白糖，适量盐，继续炒一分钟。然后先加入豆角接着炒(我先放豆角炒的原因是豆角不易熟，土豆易熟)，把豆角再炒一分钟后，加入土豆一起炒。炒到豆角皮变得皱巴巴的，倒入热水(加水后记得尝下咸淡)，水量要没过菜，然后大火烧开。烧开后转小火，煮5分钟后，用勺子把锅里的汤舀出来一碗。

步骤 4

第四步：放入面条。 把汤舀出一碗后，立刻放入面条。盖上锅盖，小火焖。焖5分钟后，看下锅里还有没有汤，如果没有，加入之前舀出来的汤，加半碗。继续焖。再焖五分钟，用筷子把面拨均匀(一定要一点一点来回拨，不能顺着一个方向搅拌，不然面会成一坨)。把面拨匀后，加入剩余的半碗汤，然后把刚才拨好的面和菜一起拨。等看着面和菜混在一起，且面都是散开状时，放半勺鸡精，用锅铲来回翻几下，就可以出锅了。

步骤 5

第五步：成品出锅。

内蒙风味焖面的小贴士

1、五花肉需要看下是肥瘦相间的，还是肥肉比较多的。肥瘦相间的需要在炒肉前放油，肥肉多的可以不用放油(觉得肥肉少的放点也可以)。 2、炒肉和炒菜时一直用大火，加入热水，锅开后转小火，一直到加入面条到出锅都是用小火。 3、提前舀出来一碗汤是为了后面分两次往面里加汤时，面更入味，吃起来更香。 4、拨面时一定不能顺着一个方向搅和，一定要有耐心，一点一点拨散，不然面成一坨了很不好。 PS：步骤写的可能有点啰嗦，但确实是自己一步一步做得，望谅解。

菜谱创建时间：2018-03-09 20:10:46