视频【自制Q弹牛肉丸】

作者： 无敌小兔妞

自从在网红牛肉丸里连续吃到两颗大砂子，我就开始自己研究牛肉丸了… 我的问题是，制作过程这么简单，网红牛肉丸里的大砂子到底从哪来的？ 全程厨师机，用搅拌机和打蛋器也可以做，视频中有工具提示。

用料

• 看做法

视频【自制Q弹牛肉丸】的做法步骤

步骤 1

纯瘦牛肉 / 牛腿肉 300克 用绞肉机或搅拌机或刀反复切绞成细腻肉泥。

步骤 2

盐 5克 生抽 5克 味精 2.5克 糖 8克 胡椒粉 0.5克 无铝泡打粉 2.5克 淀粉 20克 加入牛肉中，用厨师机K字桨或者打蛋器的揉面钩开始搅拌 冰水 70克 分次加入牛肉中，每次等水吸收后再加，我用厨师机中高速15分钟

步骤 3

搅完的肉泥可以贴在手掌不掉落

步骤 4

水煮到60度，离火，把丸子全部挤入锅中，挤满一锅再开始煮。 大火，加热至80度，关小火加盖焖5分钟。

步骤 5

立即捞出，泡在冰水里降温5分钟。

步骤 6

沥水冷冻保存。

菜谱创建时间：2018-03-09 01:34:47