蔓越莓巧克力软欧

作者： 做面包的麦子

看了吴克己老师的冥想法国面包，也想做个，就选了个法式软面团来做了份，口感还不错。 在低油低糖的面团中加入了可可粉，同时裹入了巧克力豆，辅以橙皮丁解腻，添加了蔓越莓酸甜的口感让孩子更喜欢。

用料

• 高筋面粉（波兰酵头） 90克
• 水（波兰酵头） 90克
• 酵母（波兰酵头） 1克
• 高筋面粉（主面团） 160克
• 低筋面粉（主面团） 50克
• 可可粉（主面团） 15克
• 酵母（主面团） 2克
• 细砂糖（主面团） 10克
• 盐（主面团） 4克
• 牛奶（主面团） 154克
• 黄油（主面团） 15克
• 老面（可不加） 60克
• #老面
• 高筋面粉(老面) 100克
• 水(老面) 64克
• 酵母(老面) 1克
• 盐(老面) 2克
• #馅料
• 蔓越莓干(馅料) 45克
• 耐高温巧克力豆(馅料) 30克
• 橙皮丁(馅料) 15克

蔓越莓巧克力软欧的做法步骤

步骤 1

提前一天制作波兰酵头和老面，波兰酵头调好的面糊是湿湿的，室温放至明显有变大放进冰箱冷藏过夜，第二天使用，成熟的波兰酵头是充满了气体的，表面是有明显的凸起的，如果中心回凹就表明，有点熟过头了；老面的材料只要打成团，无干粉，不要求出膜即可，28度环境下进行一次发酵，发酵完成后排气，根据需要分小块冷藏，冷藏可以放三天。

步骤 2

准备面团所用到的材料，图中我所用的是鲜酵母，用量是干酵母的3倍，混合材料的时候，老面可以切小块，波兰酵母要整体一次性倒入，不用扯小块。

步骤 3

除黄油和盐其他材料揉至出筋，能拉出膜

步骤 4

添加软化好的黄油和盐

步骤 5

揉至能拉出有韧性的薄膜

步骤 6

准备夹馅所用到的材料，蔓越莓干也是提前一天洗净泡软，使用前用厨房纸吸干表面水份

步骤 7

均匀裹入馅料

步骤 8

28度环境下发酵60分钟

步骤 9

取出翻面

步骤 10

继续在28度环境下发酵30分钟

步骤 11

检查发酵状态，基本不回缩即可

步骤 12

根据自己的想法分割滚圆，静置20分钟，滚圆要求是将面团的收口全部收起来，收口捏好。可以是圆的，为了方便下一次的整形，滚成椭圆也是可以的

步骤 13

整形，根据自己的喜好整成圆的，三角的都可以

步骤 14

直接做长条形，橄榄形，都可以，整形完成放入35度的环境下发酵至两倍大，可以放杯温水用以调节增加发酵环境的湿度

步骤 15

发至两倍大。发酵完成的面团是挺立的，及时将烤箱上下火210预热

步骤 16

筛粉，割包

步骤 17

继续是割包，按自己喜欢的割就好，不用太多刀

步骤 18

放中下层，上下火190度烤17分钟左右

步骤 19

出炉

步骤 20

放晾架上冷却至手温装袋密封保存

步骤 21

整形，割口都没要求的，自己喜欢就好

蔓越莓巧克力软欧的小贴士

不同面粉吸水性不同，水量需要根据自己面粉情况自行调整

菜谱创建时间：2018-03-08 11:37:52