先将带鱼清洗,去肠,切段(不要太短)加盐和料酒将带鱼腌制半小时后,再次用清水洗净后沥干水份。备用。
姜末,泡椒切碎,蒜切片,备用。
大葱只要葱白部分,切碎备用。
然后拿出你的木薯淀粉(不好意思我家这个结块儿了。。。)倒适量入碗内。
敲一个鸡蛋进去,看你吃的时候喜欢蛋皮厚还是薄的,喜欢厚的这一步的鸡蛋和木薯淀粉的量都可以加一倍,我喜欢皮儿薄的,裹得少,就只放一颗鸡蛋。
加适量盐,搅拌均匀成糊状。
蛋皮糊直接倒进装带鱼的盆儿里。每一段都要裹上蛋皮糊。
锅内倒入菜籽油(比平时炒菜多一些的量),待油温九成热,将带鱼放入油锅中后调至中小火,以免炸糊。带鱼表皮炸至金黄后捞出备用。
这一步我们开始调汁儿,这个是糟椒。没有的可以把步骤2的蒜和泡椒多加一些切成碎末替代这个。
锅内的油不要倒,继续中小火,将步骤2的蒜,泡椒和姜末一起放入油锅中炒香。
加一勺儿豆瓣儿酱。
加水。(平时吃饭用的碗,我加了满满的两碗)
加花雕酒。(没有的可以用料酒替代)
加适量白砂糖,提鲜。
加鸡精,这个真的是适量了,凭感觉加。
盐,比平时的口味再咸一点儿好让带鱼入味儿。
尝一下汤汁儿的咸淡。淡了就再加盐。
倒入炸好的带鱼。
盖上盖儿,中小火30分钟左右。起锅前加入之前切好的葱末儿。
齐活儿~ 开吃~
(~﹃~)