卤肉饭

作者： smilele13

2018计划学12道新菜，卤肉饭是第二道。在宜兴做的比较好吃的卤肉饭的店很少，好多都是汤汁不浓稠，之前微博上好像看过做法，跃跃欲试！第一次就成功了，老公直言是这辈子吃的最好吃的卤肉饭✌🏻评价超高了

用料

• 五花肉 500克
• 香菇 3朵
• 青菜 4棵
• 鸡蛋 4个
• 洋葱 1个
• 葱 2-3根
• 姜 3片
• 蒜 3瓣
• 八角 2个
• 冰糖 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 米饭 适量

卤肉饭的做法步骤

步骤 1

洋葱洗净切丝

步骤 2

冷油热锅，将切好的洋葱丝放入油锅炸至金黄

步骤 3

炸好出锅，沥油

步骤 4

炸好的洋葱丝剁碎

步骤 5

香菇切丁备用

步骤 6

五花肉要选肥瘦相间带皮的，洗净切成1公分左右的丁如下图

步骤 7

1公分左右的肉丁。切完我习惯用开水快速烫一下

步骤 8

葱姜蒜切碎备用

步骤 9

冷油热锅，将葱姜放入炝锅，再倒入肉丁翻炒，直至煸出油，依次加入料酒，生抽，老抽，继续翻炒

步骤 10

倒入香菇丁继续翻炒均匀，最后加入洋葱碎

步骤 11

加冰糖和八角，继续翻炒，我放了10颗冰糖，个人觉得正好，我老公觉得有点甜，冰糖的量可依照自己口味加

步骤 12

同时煮好鸡蛋，将壳剥了备用

步骤 13

将炒好的肉丁倒入砂锅，加温水，水量淹没肉丁及鸡蛋。（个人红烧，焖煮及煲汤都喜欢用砂锅，大家也可看自己情况）

步骤 14

大火煮沸后小火焖煮1小时左右，记得不时将鸡蛋翻翻身，不然会粘锅，同时煮好米饭

步骤 15

最后捞出卤鸡蛋，对半切，加入少量盐调味，大火收汁，不要收太干，保留汁水。八角记得捞出。

步骤 16

清水加少许盐烫一下青菜

步骤 17

完成了✌🏻

卤肉饭的小贴士

1.五花肉要选肥瘦相间带皮的，这样做出的卤肉才会粘稠软糯 2.鸡蛋记得要翻锅，一个不留神粘锅了 3.八角可以放入调料包里，这次比较匆忙就没放了，最后记得捞出来 4.量差不多是4人份

菜谱创建时间：2018-03-07 20:48:46