发面鸡蛋糖油饼（乌龟锅版）

作者： 慢慢读

这款发面饼的配方是我家大姐的，她只告诉我都放了什么，却没说放多少，我只能自悟材料比例了。第一次烙时用的电饼铛，不靠谱，电饼铛的盘受热不均匀，转着圈翻，总得看着，不然就糊了。今天试了乌龟锅，浅烤盘受热均匀，而且省事省事，翻两次即可，烙出的饼花纹漂亮，外酥里嫩，真的很有成就感

用料

• 高筋面粉 420克
• 鸡蛋 4个
• 白糖 30克
• 牛奶 20克
• 酵母 5克
• 油酥材料
• 色拉油 适量
• 面粉 40克
• 馅料
• 糖 50克
• 面粉 20克

发面鸡蛋糖油饼（乌龟锅版）的做法步骤

步骤 1

牛奶用微波炉叮一下，变温后把酵母倒进去化开，和其他所有材料一起放进面包桶，启动和面程序20分钟，哈哈，比做面包简单多了😝

步骤 2

把和好的面团放入喷油的盆，盆上覆保鲜膜，放温暖处发酵至两倍大，即可。我昨晚室温发酵30分钟，放冰箱冷藏室一宿，早晨开始做，正好✌

步骤 3

面团发酵时，做油酥：色拉油烧热，倒入40克面中，搅拌均匀放凉，和图片的浓度一样就可以了

步骤 4

面团排气，均匀分成两个，揉圆，松弛10分钟，擀成薄薄的饼把油酥沥在饼上涂匀，把大薄饼卷起，分成50克一个的小剂子，封住两头捏紧，压扁，擀圆，包馅，再擀小圆饼，松弛15分钟至20分钟（松弛时别忘了盖保鲜膜）

步骤 5

预热乌龟锅烤盘，小火，刷色拉油，把松弛好的小圆饼放上四个，盖上锅盖，2分钟后，在饼皮上刷色拉油，翻面，在烤盘的沥油凹槽中注入一点水，盖上盖子，再过两分钟就OK了。别纠结时间，一定勤看看，但一定谨慎翻面，一面烙好再翻面，不要翻第二次，不让花纹回重叠交叉，不好看。

步骤 6

最后烙的这两个，放这张图，看的清楚

步骤 7

油酥饼

步骤 8

今天做了三种，这图没有油酥，没包糖，死面饼。

步骤 9

油酥糖饼

发面鸡蛋糖油饼（乌龟锅版）的小贴士

1、和面不加水，用鸡蛋调节，可以先发三个鸡蛋。 2、翻面一定谨慎，一面只烙一次，花纹才漂亮。 3、爱吃甜的和面时可以多加糖。 3、注意别碰烤盘，特别特别烫，呵呵，经验之谈。

菜谱创建时间：2018-03-07 16:40:22