百香果镜面慕斯

作者： ccdiu

模具六寸！ 戚风胚参考甜悦的 https://www.xiachufang.com/recipe/102923256/ 慕斯参考泳歌的方子，但是感觉淡奶油的量太少了 虽然我用的是方模，但是觉得应该也做不满一个圆模，建议增加50g淡奶油。 我今天用方模（容量会比圆模大一点），方模建议增加100g淡奶油。 我买的百香果个头还算大，大概75g左右一个，4个刚好够用量，过滤出来的百香果汁约100g。

用料

• #慕斯糊
• 百香果汁 70g
• 蓝风车淡奶油 原方210g
• 细砂糖 50克（我用30g，根据百香果酸度增减）
• 朗姆酒 10g
• 吉利丁片 2片=10g
• 牛奶 70g
• 奶油奶酪 70g
• #镜面
• 百香果汁 30g
• 凉开水 60g
• 吉利丁片 1片=5g
• 百香果籽 数颗
• 糖 20克

百香果镜面慕斯的做法步骤

步骤 1

切开四个百香果 过滤出70g+30g的汁。

步骤 2

10g吉利丁片放入凉开水里软化。软化好隔热水融化

步骤 3

将70g牛奶分多次加入到软化的70g奶油奶酪中

步骤 4

将70g百香果汁分多次加入到上一步

步骤 5

讲融化的吉利丁液体加入到百香果奶酪糊里搅拌均匀。

步骤 6

210g（我用了260g）淡奶油加50g细砂糖和10g朗姆酒（我用威士忌），打发到七分发，稍微能保持纹路。

步骤 7

将百香果奶酪糊分多次加入到淡奶油里 轻轻翻拌均匀。

步骤 8

拌好的慕斯糊。

步骤 9

模具活底 铺一张油纸 蛋糕片修一下放入模具底部，倒入一半的慕斯糊。然后轻轻晃动模具，使慕斯糊平整。

步骤 10

浓稠度刚好的话，可以直接放入第二层蛋糕片，倒入另一半慕斯糊（如果蛋糕片会浮，应该是慕斯糊太稀了）

步骤 11

慕斯糊轻轻晃动，使它表面稍微平整。放入冰箱冷藏至凝固。

步骤 12

冷藏期间制作镜面： 30g百香果汁+60g凉开水+隔热水融化好的吉利丁 搅匀即可 然后继续洗一些百香果籽 做装饰用，我用到了45颗。

步骤 13

轻轻倒入凝固好的慕斯上

步骤 14

再冷藏待镜面稍微凝固了，开始装饰。用镊子夹着籽 轻轻放在表面即可。

步骤 15

其实装饰比较难操作，但是百香果籽尾部（即图片中的上面）有一个凸出来的尾巴 镊子可以夹着这个，就比较容易了。

步骤 16

装饰好 入冰箱两小时即可。

菜谱创建时间：2018-03-07 14:27:04