网红脏蛋糕

作者： 水中的鱼儿1997

最近的网红蛋糕，原方是“例外厨房”的，前几天在百度上看见的例外在百度上发的做脏蛋糕的视频http://mp.weixin.qq.com/s/u2_3eb9KQgZklCIbLWcfFw，要看原作的可以复制链接去看，此方是六寸的量，做七寸请乘以1.36，八寸乘以1.78，因为我个人不喜欢吃太甜的东西，所以方子的糖请不要再减，如果喜欢吃甜的可以适量再加糖，（里面的夹心馅如果嫌麻烦的话可以不要蛋黄之类的，直接17克黑巧和50克淡奶油隔热水融合冷却后加150克淡奶油打发即可，我另外在淡奶油里加了5克可可粉，也可以不加可可粉的，看个人喜欢）

用料

• 可可戚风蛋糕用料
• 鸡蛋 3个
• 低筋粉 30克
• 可可粉 10克
• 细砂糖 10克（蛋黄用）
• 细砂糖 30克（蛋白用）
• 牛奶 35克
• 油 30克
• 馅料
• 牛奶 150克
• 黄油 8克
• 黑巧克力 30克
• 细砂糖 30克
• 低筋粉 11克
• 玉米淀粉 5克
• 蛋黄 2个
• 淡奶油 150克
• 可可粉 5克
• 细砂糖（打发淡奶油用） 10克
• 芒果味
• 淡奶油 200克
• 芒果粉 10克
• 细砂糖 20克
• 草莓味
• 淡奶油 200克
• 草莓粉 10克
• 细砂糖 20克

网红脏蛋糕的做法步骤

步骤 1

用一个锅小火烧点热水，打蛋盆里放35克牛奶，30克油，10克细砂糖隔热水用蛋抽搅拌至细砂糖融化，液体不能太烫，要不然等下筛入低筋粉会被烫死，如液体摸着烫手可以用蛋抽多搅拌一会，至液体摸上去温温的就可以了

步骤 2

筛入30克低筋粉和10克可可粉，用蛋抽Z字形搅拌至无干粉状即可

步骤 3

加入三个蛋黄用蛋抽Z字形搅拌均匀，不要过分搅拌会导致面糊起筋

步骤 4

烤箱预热150°，3个蛋清放打蛋盆里加几滴柠檬汁低速打至干性发泡即可

步骤 5

打发的蛋白分三次和可可蛋黄面糊用蛋抽Z字形搅拌均匀

步骤 6

倒入六寸模具里从高处落下振几下，振出模具里的气泡，入烤箱135°烤50分钟，取出倒扣晾凉

步骤 7

2个蛋黄加50克牛奶拌匀，筛入11克低筋粉，5克玉米淀粉拌匀，再加入100克牛奶拌匀，过筛倒入不粘锅，加入30克细砂糖，8克黄油，30克黑巧煮至顺滑状态离火，坐凉水降温（也可以放一边让它自己降温，坐凉水降温冷却的快点，不过要不停的搅拌）

步骤 8

150克淡奶油，可可粉5克，10克细砂糖，电动打蛋器先不要开，直接这样用手转动把可可粉和淡奶油拌匀，否则会弄的可可粉到处飞，可可粉拌匀后打开电源把淡奶油打发至酸奶状

步骤 9

淡奶油分三次拌匀巧克力酱（巧克力酱用之前先用刮刀拌匀，因为放了好一会了怕它会凝固），搅拌好的巧克力奶油酱如太干可适量添加牛奶，不要一次性倒太多，搅拌至刮刀拿起来奶油巧克力酱形成三角型慢慢滴落就可以了

步骤 10

可可戚风脱模放蛋糕垫上，放在裱花台上，用抹刀在中心插进去然后沿着蛋糕小心的转圈，让蛋糕里有空隙好等下挤奶油巧克力酱进去

步骤 11

奶油巧克力酱装进裱花袋里，然后沿着蛋糕中心的洞往里挤，一边挤一边转动裱花台，让蛋糕里面的空隙里充分的挤满奶油酱，等到奶油酱开始沿着洞往外跑的时候再在蛋糕表面挤满奶油酱，边缘多挤一点让它形成滴落状，蛋糕轻轻的振几下，表面筛上一层可可粉，完工啦，原方是表面另外用10克黑巧，10克淡奶油融化后用裱花袋在表面挤一点做装饰的，我是偷懒没高兴做

步骤 12

芒果味和草莓味的直接200克淡奶油加20克细砂糖和10克芒果粉或者草莓粉打至酸奶状就可以了

网红脏蛋糕的小贴士

今天第一次做脏蛋糕没有拍照，改天有时间再上图吧，可可烫面戚风我没有照原方做，完全是按照平时自己做的方法来的!在这里要谢谢例外厨房，谢谢例外美女分享这个方子，我之所以发这个菜谱一个是记录一下，方便自己下次做的时候可以看看，还有一个是想让喜欢做的厨友可以多个方子参考一下，因为我看见下厨房只有一个这样的方子，喜欢这个方子的可以拿去，不喜欢的勿喷

菜谱创建时间：2018-03-06 22:28:53