米歇尔可可面包

作者： Jessica的美食每刻

面包一定要揉出手套膜？方子不对，方法不对，揉不出来是不是就不能做面包了呢？NO！NO！NO！免揉的面包你尝试过吗？原麦山丘家的林大厨无私分享的一个方子，烘焙圈里无人不知。无油无糖，重点是免揉！免揉！免揉！操作简单，零失败哦！原方量非常巨大，这个配方是减量的，适用于家庭40L左右的烤箱。 公众号推文：https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzU1MzM5OTE0OQ==&mid=2247483781&idx=1&sn=2b50c24d49e41d27bac5578512cd22b9&chksm=fbf22787cc85ae9107925d4cda4365683e8e720ce85e49e3fdfc8f9dac3e15dfc53505f93f49#rd

用料

• 高筋面粉 310克
• 巧克力豆 50克
• 酵母 3克
• 可可粉 15克
• 盐 5克
• 水 290克

米歇尔可可面包的做法步骤

步骤 1

准备好材料。巧克力豆要耐高温的。

步骤 2

水里加盐和酵母，搅拌至完全融化。

步骤 3

面粉里加入可可粉和巧克力豆。

步骤 4

把刚才融化好的酵母液倒入面粉盆中。

步骤 5

用刮刀搅拌至没有干粉。配方中液体量非常大，所以一定要用橡皮刮刀。

步骤 6

拌好的面团非常湿润，盖好保鲜膜，室温发酵40分钟。

步骤 7

发酵好后，硅胶垫上撒一层干粉，把面团用刮板移到垫子上。

步骤 8

手上沾干粉，将面团拍成长方形面片，厚度约4cm。

步骤 9

面团左右两端像内折叠。

步骤 10

再从上到下折叠。

步骤 11

收口向下放入盆中，盖上保鲜膜，继续室温发酵40分钟。

步骤 12

发酵好后，再次移到垫子上，整形成长方形面片，厚度约2cm。

步骤 13

用刮板把面片分成4份。

步骤 14

扭转一下，放入烤盘。

步骤 15

烤箱内放一碗热水，让面包坯在这种温暖、湿润、密闭的环境下进行最后一次发酵， 时间为40分钟。

步骤 16

烤箱预热200度，烘烤25分钟。刚出炉的面包，外表酥脆，里面特别柔软，浓郁的巧克力和可可味道，超级好吃。凉了以后口感又变得有韧性、很有嚼劲。

步骤 17

成品图。

菜谱创建时间：2018-03-06 16:30:51