经典法国阶级面包：布里欧修

作者： 不藏私面包匠人

如果你吃的是一个布里欧修，那还真的有个阶级的问题。 因为黄油使用比例的不同，Brioche面包本身也分开好几个阶级。黄油比例在20%的被称为穷人版brioche，比例超过70%的被称为富人版brioche，而介乎两者之间的还被称为中产阶级brioche。“穷人版”会因油脂相对较少，嚼劲更足，内心酥软；“富人版”因拥有高油脂赋予了其如云朵般绵软的口感，而中产阶级则集二者于一身。 大家能猜出来，今天为大家分享的是什么阶级的布里欧修呢？

用料

• 高筋面粉 1000g
• 砂糖 100g
• 盐 20g
• 脱脂奶粉 30g
• 新鲜酵母 35g
• 全蛋 250g
• 蛋黄 100g
• 冰水 340g
• 黄油 350g

经典法国阶级面包：布里欧修的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材。

步骤 2

使用后油法（黄油后放）搅拌面团至完全阶段。

步骤 3

面团整理成圆形，测量面团温度，其温度大致为25℃。

步骤 4

在温度25℃，湿度75%的环境中进行60分钟基础发酵后，压平排气对放进冰箱冷藏（5℃）发酵15-18小时。

步骤 5

将发酵好的面团分割成50g一个。

步骤 6

分割好的面团四周用手抻一下，使面团表面光滑紧绷一些。

步骤 7

弄成方块状，室温松弛30分钟。

步骤 8

松弛好的面团进行滚圆。

步骤 9

在温度25℃，湿度75%的环境中醒发30分钟。

步骤 10

醒发好的面团滚圆，稍沾捏紧底部，收口向下放在烤盘里。

步骤 11

在温度30℃，湿度75%的环境中最后发酵60分钟。

步骤 12

最终发酵好的面团表面涂全蛋液。

步骤 13

剪刀在面团表面剪十字口。

步骤 14

将烤箱上火210℃，下火160℃预热，烘烤10-12分钟。

步骤 15

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经典法国阶级面包：布里欧修的小贴士

1.可以制作几个面包？ 可以做44个面包。 2、如果没有新鲜酵母可以换干酵母吗？ 干酵母的用量是新鲜酵母的三分之一。 3、为什么一次发酵后还需要进行一次冷藏发酵？ 因为冷藏发酵过程中产生的风味会更佳。

菜谱创建时间：2018-03-06 13:13:17