小炒双黄──“鱼儿厨房”私房菜

作者： 小魚儿的慢生活

黄喉（牛心顶）是重庆火锅一种常见备料，以爽脆著称。除了下火锅，用来作为主料小炒，也是非常爽口怡人。 听名字，感觉这个东西会很腥么？不会，经过碱水发制的黄喉无任何腥味，只有牙咬即断的爽脆，相当地好吃。 【双黄计】两个食材的名字里都有黄，炒在一起简直妙不可言。 五分钟就好的一道快手菜。

用料

• 黄喉（牛心顶） 250g
• 韭黄250g 250g
• 红椒2个 2个
• 蒜瓣 2个
• 生姜 5g
• 植物油 适量
• 酱油 适量
• 盐 适量
• 鸡粉 适量
• 料酒 适量

小炒双黄──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤

步骤 1

配料： 黄喉（牛心顶）250g\韭黄250g\红椒2个\蒜瓣2个\生姜5g 植物油、酱油、盐、鸡粉、料酒适量

步骤 2

食材准备： 黄喉切薄丝，韭黄切5CM长度的段，红椒、蒜子、生姜切丝备用。 小贴士：红辣椒可用红灯笼椒、青辣椒替代。

步骤 3

做法： 1、植物油热锅，下姜丝爆香；

步骤 4

2、下黄喉大火翻炒2-3分钟； 小贴士：黄喉由于水发，事先应尽量沥干水分，在炒的过程中，还是不可避免会析出水分，一定要将水分炒干才进入下一步；

步骤 5

3、倒入适量料酒，放入红辣椒丝翻炒半分钟；

步骤 6

4、放入韭黄、盐、鸡粉、酱油，大火翻炒5下；

步骤 7

5、关火装盘。 小贴士：韭黄放入后，需要快速翻炒几下即起锅，手脚稍慢，就会把韭黄炒熟，变得软塌，口感不再脆嫩。

步骤 8

口感爽滑脆嫩的小炒双黄，佐餐下酒，都是妙不可言！

步骤 9

我们吃过的爽脆的东西都有哪些？欢迎大家留言。 不过鱼儿想告诉各位，就爽脆而言，荤菜很难有超过黄喉的。

小炒双黄──“鱼儿厨房”私房菜的小贴士

温馨提示：本处所指黄喉（牛心顶）为发制黄喉，并非在牛肉摊档购买的新鲜黄喉，而是在冰货档口购买的事先用碱水发制好的黄喉，往往跟牛百叶等水发产品放在一起贩售。

菜谱创建时间：2018-03-06 10:31:13