伯爵奶茶芝士蛋糕 × 可可伯爵茶淋面

作者： eataholic_tt

芝士蛋糕带着淡淡的伯爵茶味，上头的淋面这次是用牛奶做，吃起来有点像果冻的口感，伯爵茶味道比下头的蛋糕浓一些，伯爵茶茶香与茶味与奶油奶酪的结合滋味很棒，再加上烤过的杏仁条增加坚果味，不腻又有重芝士蛋糕的浓郁滋味。 本意是记下来方便自己日后找食谱，自己有作整合和修改 食谱原作者: 桶子叶 Barrelleaf / Nora Hsu 原文: https://www.barrelleaf.com/earl-grey-cheesecake/

用料

• #淋面与蛋糕所需的伯爵茶牛奶
• 牛奶 150克
• 伯爵茶包 1个
• #饼干底
• 消化饼干 80克
• 无盐黄油 28克
• #芝士蛋糕体
• 伯爵茶牛奶 90克
• 奶油奶酪 200克
• 细砂糖 35克
• 鸡蛋 1个
• #可可伯爵茶淋面
• 伯爵茶牛奶 60克
• 黑糖 10克
• 无盐黄油 5克
• 吉利丁片 3克
• 可可粉 1小勺
• #表面装饰
• 杏仁条(烤过) 适量

伯爵奶茶芝士蛋糕 × 可可伯爵茶淋面的做法步骤

步骤 1

将伯爵茶包与 150 g 牛奶一起煮滚后熄火，用锅盖闷 15 分钟 *最好前一晚就先煮好、闷着放冰箱 *煮好后将 150g 牛奶分成 90 g (蛋糕用)与 60 g (淋面用)

步骤 2

奶油奶酪放室温软化 无盐黄油隔水加热融化 烤箱以120°C预热

步骤 3

1. 消化饼干压碎(建议可以放在袋子里，用扞面棍压) 2. 将已融化的黄油加入消化饼干屑屑里头，搅匀 3. 将黄油消化饼屑放进模具铺平压实 4. 放入已预热至120°C的烤箱烤10分钟，取出放凉备用 5. 烤箱调至200°C预备

步骤 4

将软化的奶油奶酪稍微打软，再加入细砂糖，搅打均匀至看不见糖粒

步骤 5

加入鸡蛋，搅拌均匀

步骤 6

加入伯爵茶牛奶，搅拌均匀

步骤 7

将面糊倒入模具中，稍微敲几下把里头的气泡震出来

步骤 8

放入已预热的烤箱，以水浴法的方式， 用200°C烤10分钟，再降至150°C烤40~45分钟 烤好后移出炉，放网架上放凉，接着放入冰箱冷冻库备用，接着做淋面

步骤 9

1. 吉利丁用冰开水泡软 2. 将伯爵茶牛奶、黄油、黑糖、可可粉 放入锅中，开小火煮，搅拌均匀至糖完全融解、无粉粒 (可可粉可以过筛的方式加入，避免结块) 3. 关火，放入泡软的吉利丁片(记得挤干水份) 4. 搅拌均匀，下头垫冰枕或冰块，一边搅拌，使其快速冷却(会渐渐变稠)

步骤 10

将放于冷冻库的芝士蛋糕取出，将淋面淋上，再放入冰箱冷藏4小时以上

步骤 11

最后的点缀装饰，将烤过、冷却的杏仁条放于表面中间即完成

伯爵奶茶芝士蛋糕 × 可可伯爵茶淋面的小贴士

*模具为6寸(15公分)，使其他尺寸的模具请自行按比例调整材料份量和烘烤时间 *食谱已减糖，不建议再减 *剩下的蛋糕密封冷藏可保存 3 – 4 天，或冷冻 2 星期

菜谱创建时间：2018-03-04 21:18:41