鱿鱼绣球

作者： 出汁

看着挺唬人其实蛮简单。

用料

• 主料
• 鱿鱼 1只约300
• 鳕鱼（龙利鱼） 约200g
• 馄饨皮 适量
• 白洋葱 0.25颗
• 调料
• 蛋黄酱 1大勺
• 酱油 1小勺
• 全蛋 1个
• 白胡椒粉 适量

鱿鱼绣球的做法步骤

步骤 1

鱿鱼身子处理干净，处理方法很多菜谱都有，足切绿豆大的渣渣，身子切条进搅拌机成泥，白洋葱切渣渣用平底锅或者微波炉或者烤箱脱水先，表面微皱即可，浓缩香味。鳕鱼去皮切小块也进搅拌机。

步骤 2

加入蛋黄酱，酱油，白胡椒，白洋葱，鱿鱼足渣渣，搅拌均匀。

步骤 3

馄饨皮切成细长渣渣，尽量细短一些，搓丸子后沾满馄饨皮渣渣。

步骤 4

大火蒸7分钟，装盘，可以做点tops点缀下，也是加点风味，比如辣椒粉黑胡椒香菜柠檬皮鱼子酱黑松露…开心就好…

鱿鱼绣球的小贴士

关键是搅拌机要给力，肉糜状的鱿鱼比较粘，但是鱿鱼不容易打碎的，先打鱿鱼再放鳕鱼，鳕鱼要去皮，腥味基本来自于皮下脂肪，祛除后肉很鲜美，我用的北极鳕，身材矮小比较便宜，银鳕太贵做丸子有点可惜。当然也可以用龙利鱼，但是要去腥线和多余的脂肪。 本质来说是个烧麦，但手残如我，用馄饨皮裹上代替了。

菜谱创建时间：2018-03-04 17:05:07