剪虾须、脚,头和尾刺,沥干水份,也可用纸吸干水份,
蕃茄在底部画十字两刀,用沸水淖水剥皮后,再砌碎,葱砌段,姜,蒜砌成姜米蒜米,待用。
起油镬,干煎大虾至两边金黄,下少许生抽,盛起。热油爆香姜、蒜米加入蕃茄碎,调煮茄汁,试味最后倒入大虾翻炒均匀后撒上葱段上碟。
开吃!
虾要干水,也可撒上少许淀粉再煎。