戚风切块蛋糕——少糖

作者： Mia_Zhao

原配方是小猴儿的，因为我自己实在不喜欢太甜的蛋糕，所以经常把原配方修改减糖。但是大家都知道做戚风减糖是大忌。难得这一次，减糖以后口味合适，做出的蛋糕居然也能屹立不倒。太开心了！ 虽然有开裂，估计是温度高了，也可能因为我得烤箱比较小，距离上管近了些，不过对于“爆炸头”戚风，我自己并不太在意，反而觉的有些可爱。真等哪天喜欢细腻的再慢慢琢磨了～ 因为模具和原作者差距比较大，索性在下厨房里记录一笔，也给有需要的小伙伴做参考。

用料

• 低筋面粉 108g（美玫）
• 鸡蛋 6个（大个洋鸡蛋）
• 细砂糖 45克（太古）
• 牛奶 72克
• 玉米油 72克
• 模具 宜家瓦达恩阳极模具 32*13*8 1.8L

戚风切块蛋糕——少糖的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离，蛋黄碗里加入玉米油，充分搅拌至融合

步骤 2

继续在蛋黄玉米油混合液中加入牛奶，搅拌至融合乳化 随后筛入低筋粉，Z字手法拌匀（忘记拍图）

步骤 3

打发蛋清，分三次加入白砂糖 1.粗泡时加入1/3 2.细腻时加入余下的部分的1/2 3.打出细腻纹路时加入最后全部细砂糖 打发至十成（即反转打蛋头，呈直立小尖角） 打发速度：低中高低 忘记拍图……

步骤 4

烤箱预热，145°C 1/3蛋白霜倒入蛋黄液，翻拌均匀，再将混合液倒回蛋白霜容器（倒在之前挖空处，不要直接倒在蛋白霜上），切拌均匀

步骤 5

倒入模具，高处自由落体，震出大气泡，放入烤箱 我的烤箱小，放在中间层会距离上管太近，所以将烤网放在最下层，烤盘倒扣在上面，形成自制的一层 145°C，50分钟

步骤 6

烤好后，及时出炉，震一下热气（自由落体），然后立刻倒扣冷却。 我是用两个高玻璃杯（宜家那种）将烤网架起来，玻璃杯的距离要尽可能大于模具的尺寸。 冷却后，出模。 推荐一个小工具：tescoma的脱模刀，真的好用！ （我手法烂，且这次制作时候心不在焉，请无视）

步骤 7

好大一块～过瘾～哈哈！

菜谱创建时间：2018-03-03 23:14:17