湖北家乡菜-鱼丸

作者： 为家人做料理

老妈的手艺炉火纯青，都是凭感觉，所以食材分量都是适量，自己看着办吧😄

用料

• 大头鱼肉 适量
• 料酒 适量
• 生姜粉 适量
• 淀粉 适量
• 鸡蛋清 适量
• 盐 适量
• 水 适量
• 葱花 适量
• 香醋 适量

湖北家乡菜-鱼丸的做法步骤

步骤 1

大头鱼切出没刺部分的肉，清水漂几分钟后放入料理机打碎，加入适量盐、淀粉、料酒、生姜粉、鸡蛋清、水，用力不断搅拌至鱼肉有粘性和弹性，类似布丁状态。

步骤 2

挤成一个个腰子形状的丸子，放入清水中。先试一个放入清水中，丸子能浮起来就可以了，如果没有浮起来需要调整水和盐的分量：搅拌起来太稀了手感没有劲，就加盐；搅拌起来太干了手感搅不动，就加水。这样调整到丸子能浮在水上为止。

步骤 3

锅里放入没过鱼丸的水，冷水下锅，大火煮开，几分钟后鱼丸变白煮熟。

步骤 4

碗里倒入香醋，加入葱花，煮好的鱼丸汤装入即可。

菜谱创建时间：2018-03-03 22:41:08