三鲜豆皮

作者： 水玫瑰-一山水

武汉老通城的三鲜豆皮特别有名，现在想去吃还挺贵的，只有自己在家做着吃，真材实料看得见，分量多，吃的也放心。 但是豆皮的皮，一直难找到口感比较好的，在家尝试了很久，最终选用了纯大米和纯绿豆混合做的皮。 我这个方子所用的配比和锅，以28寸苏泊尔火红点为主

用料

• 一、皮：
• 大米 100克
• 绿豆 50克
• 水 适量
• 二、馅料：
• 糯米 200克
• 主锅蒸糯米用水 700克
• 卤干子 120克
• 泡发好的香菇 70克-80克
• 猪肉 80克-90克
• 榨菜 70克
• 三、炒馅的佐料：
• 油 2大勺
• 老抽 1小勺
• 生抽 1大勺
• 黑胡椒 1/4勺
• 王守义十三香 1/4勺
• 盐 1/4勺
• 卤水 2大勺

三鲜豆皮的做法步骤

步骤 1

大米和绿豆清洗干净，浸泡一晚

步骤 2

将600克水倒入美善品料理机主锅

步骤 3

放入网格，倒入浸泡好的糯米

步骤 4

我是用美善品料理机蒸的糯米，冬天水温低，需要25分钟/V/速度4，夏天水温高，只需要20分钟/V/速度4 如用不锈钢蒸锅，蒸糯米的方法请看下面的小贴士

步骤 5

蒸糯米的功夫，将猪肉、卤香干、香菇、榨菜切丁

步骤 6

炒馅的佐料，我是用这个套装量勺来计量的，也可以按自己的口味，这个随意哈

步骤 7

炒锅内倒入2大勺油，将猪肉丁翻炒变色后，加入卤香干丁、香菇丁、榨菜翻炒，然后放入老抽、生抽、黑胡椒、十三香、卤水翻炒均匀，最后加盐调味

步骤 8

这是炒好后的分量，刚好装满一个乐扣玻璃方碗

步骤 9

将浸泡大米和绿豆的水倒掉，将大米和绿豆倒入豆浆机或者美善品料理机，加清水，略微没过米和绿豆表面，打成浆

步骤 10

另用平底锅，开最小火，从中间倒入1/3米浆，拿起平底锅转圈，让米浆均匀铺满平底锅，再开中小火加热直至完全凝固

步骤 11

待米浆凝固后，倒入已经打散的蛋液，并转动平底锅，让蛋液铺满平底锅，等待蛋液凝固

步骤 12

蛋液凝固后，戴手套将皮迅速翻转，然后沿平底锅边缘倒入2大勺油，并转动平底锅，让油滑入有蛋液的一面的皮的底部 稍后，将已经蒸熟的糯米均匀铺在皮子上

步骤 13

倒入炒好的香菇榨菜干子肉丁

步骤 14

戴上一次性手套，抓住一边的皮，迅速翻转，让有蛋液的皮面朝上，洒上葱花，然后切开。我用的是不粘平底锅，为避免破坏涂层，用的塑料刮刀

步骤 15

盛到盘子里，可以开吃了

三鲜豆皮的小贴士

1、如果没有美善品料理机，可以用豆浆机的打浆功能。 2、步骤1，100克大米50克绿豆打出来的浆，用28寸平底锅可以做3份豆皮 3、步骤4，如果用不锈钢蒸锅，蒸格垫纱布，大火烧开转中火蒸25分钟；如果用电饭煲，用常规的烧饭程序即可，但是切记水不要加太多，否则象稀饭一样铺在豆皮上，成品很难吃。 4、步骤8，打浆的请水不要太多了，否则米浆太稀，导致无法成形。 5、步骤9，米浆倒入平底锅中间，因为是流动的，很好操作，不需要借助工具🛠，而且转锅动作要快，不然一会就凝固了

菜谱创建时间：2018-03-03 15:26:33