橙汁煎鸭胸

作者： 甜淡小厨

用料

• 鸭胸肉 1块
• 鲜橙子 3只
• 盐
• 黑胡椒
• 百里香
• 橄榄油 1/2茶匙
• 意大利黑醋 （有雪莉醋就更好了） 1/2茶匙
• 高汤 1汤匙
• 白葡萄酒 2汤匙
• 新鲜柠檬 1只

橙汁煎鸭胸的做法步骤

步骤 1

鸭胸肉洗净擦干 用刀在鸭皮上轻轻划出菱形格 （不要切断鸭皮）

步骤 2

用盐、黑胡椒、柠檬汁按摩鸭肉 常温静置约1小时

步骤 3

鲜橙子榨汁 倒进小煮锅 放入醋、橄榄油、高汤、白葡萄酒 加入少许百里香、盐、黑胡椒 小火煮至酱汁浓稠 静置放凉

步骤 4

另起平底锅略微加热 （不需放油，鸭皮中会渗出大量油脂） 将鸭皮一面向下放入 小火煎5-6分钟

步骤 5

鸭胸肉翻面 小火煎3-4分钟

步骤 6

鸭胸肉受热后会收缩变厚 至表面焦黄 轻压时紧实又有弹性 出锅

步骤 7

用吸油纸除去表面油份 切片 （鸭皮下的蒸汽和油超级烫！！！）

步骤 8

装盘 淋上橙汁酱

橙汁煎鸭胸的小贴士

雪莉醋 (Sherry Vinegar) 在国外相对容易买到，在国内退而用意大利黑醋 (Balsamico) 替代也是可以尝试的。两种都用葡萄酿制，雪莉醋味道稍淡，透着明亮的茶色，而黑醋的香味更加浓烈，质地厚重。

菜谱创建时间：2018-03-03 10:37:41