无敌好吃蒜香龙虾尾

作者： 小河忍者

有一次去武汉 吃了一次印象深刻的蒜香小龙虾 然后我回来一直心心念念 终于我按耐不住自己 自己做了几回 啊 每每都吃到连蒜都舔干净了……但是 成本极高 极其高 所以做的话慎重

用料

• 龙虾尾 300g
• 蒜头 6个
• 椰奶 100g
• 小米辣椒 2只
• 杭椒 1只
• 姜 少量
• 料酒 2勺
• 蒸鱼豉油 1勺
• 海鲜酱油 1勺
• 盐 1勺
• 奶油 50g
• 糖 5大勺
• 鲍汁 2勺
• 十三香 一点点

无敌好吃蒜香龙虾尾的做法步骤

步骤 1

洗净小龙虾尾 但是千万记得 咱们是为了洗掉小龙虾的土腥味 两遍或者三遍就够了

步骤 2

剁蒜 这个看技术 我剁这些剁了好几个小时…

步骤 3

小米辣椒和姜末爆锅 下龙虾尾 煸炒后加入料酒焖制 料酒量没过龙虾底就可以 加少量盐 加盐过多会导致肉紧以后不好入味 不用盖锅盖 开盖焖 龙虾尾断生了就出锅

步骤 4

煸炒龙虾尾的过程中调汁 姜末 鲍汁 蒸鱼豉油 日式酱油（这个很关键）别的酱油出不来那个味道 很多糖 糖少了最后的成品不行 盐 比炒龙虾尾的时候要多很多 然后加水兑开

步骤 5

热油下锅蒜米 油得热 煸炒出浓浓的蒜香 但是千万不能太熟

步骤 6

把调好的汤汁倒进蒜米里 烹制 整个味道要融合在一起

步骤 7

把煸好的龙虾尾重新入锅 加水炖制 这个水必须够量 再加入椰汁和奶油 搅拌 再加入最后一次盐和日式酱油 最后加十三香 一点点 就是为了综合所有的味道

步骤 8

大火焖制10分钟 收汁 时间必须大于10分钟 否则蒜香不可能那么浓

步骤 9

出锅喽 香的已经忍不住了

无敌好吃蒜香龙虾尾的小贴士

中间三样东西是必须的 椰奶 奶油和十三香 这三样能保证正品具有回香 就是齿颊留香 还有个关键 小米辣椒和杭椒并不是为了加辣味 是为了让菜里其他的味道更突出 加水必须一次加够 因为炖煮至少要有十分钟 中间加水就会失去一开始的香浓 其中之所以用日式酱油 是怕普通酱油激发了龙虾尾的土腥味

菜谱创建时间：2018-03-03 00:41:14