拌越南粉

作者： 李小e

对东南亚菜向来没有抵抗力，自打去年在岘港迷上了越南菜之后，在北京有意无意的试了好几家推荐度比较高的越南馆子，也试着自己做过几道

用料

• 越南干米粉 100克
• 肥牛片 少许
• 虾🦐 少量
• 鱼丸 少量
• 绿豆芽 一小把
• 小青菜 一小把
• 香菜 两根
• 柠檬🍋
• 柠檬叶子🍃
• 小米辣 两个
• 泰式甜辣酱
• 鱼露
• 生抽

拌越南粉的做法步骤

步骤 1

准备食材，用的是这种越南干米粉，扁粉，很好煮

步骤 2

米粉放入冷水中泡半小时，将蔬菜洗净备用

步骤 3

煮米粉时我用了煮柠檬叶的水，这一步可以省略

步骤 4

泡半小时之后的米粉在沸水中烫一两分钟变软即可，煮的时候用筷子搅拌，以免粘锅。煮好后及时用冷水冲洗，避免米粉粘连。由于是头天晚上准备的第二天工作便当，控水之后加了少许橄榄油将米粉拌匀装入保鲜盒放冰箱冷藏，第二天吃的时候米粉的韧度还在。

步骤 5

肥牛片，虾🦐，鱼丸焯水备用

步骤 6

小青菜焯水备用，越南米粉中的绿豆芽是生吃的，如果不习惯也可稍微烫一下食用（担心时间来不及，便当里的食材都是头天晚上准备好的，青菜提前洗好第二天早上焯水即可）

步骤 7

小米辣，香菜，柠檬叶子切碎备用。 调酱汁：东南亚味，泰式甜辣酱很重要。我放了泰式甜辣酱，鱼露，柠檬汁，白糖，生抽和少许的清水，搅拌均匀

步骤 8

将准备好的配菜，米粉，调料汁搅拌均匀就好啦！吃的时候再挤一些柠檬汁，酸甜辣混合口感，很美味呢～

拌越南粉的小贴士

泡米粉和煮米粉的时候一定要控制好时间和火候。配菜可以依据个人口味调配

菜谱创建时间：2018-03-02 20:02:34