老郑马胶丸

作者： kitkitchen

本菜谱为个人记录配方使用

用料

• 马胶鱼肉 814克
• 味精 3克
• 五花肉 800克
• 粉浆：薯粉+水 120克 +70-80克
• “铁补夫” 45克
• 水 65-80(后续根据手感增减，整形前也可下手把鱼浆多摔几下)

老郑马胶丸的做法步骤

步骤 1

鱼肉放入厨师机搅拌起劲“起胶”

步骤 2

加入味精继续搅拌

步骤 3

继续加入五花肉糜搅拌，根据个人口感加入适量盐

步骤 4

薯粉+水，调匀至能倒/最稠的糊状，加入厨师机与鱼肉继续搅拌均匀

步骤 5

加入“铁补夫” (根据个人口味增减)，多搅拌一会即可

步骤 6

丸子整形前看情况加入最后的适量清水

菜谱创建时间：2018-03-02 17:33:31