糖醋里脊

作者： 悠小游乐园

用料

• 猪里脊 200克
• 葱姜 适量
• 盐 2克
• 香油 适量
• 面粉 100g
• 淀粉 10g
• 泡打粉 6g
• 白糖 29g
• 白醋 15g
• 白胡椒粉 适量
• 番茄酱 25g

糖醋里脊的做法步骤

步骤 1

【腌肉料】：葱姜水+胡椒粉+盐1g+香油 【脆浆糊】：面粉100g+淀粉10g+泡打粉6g+白糖4g+清水150g+油6g 【糖醋汁】：番茄酱25g+白糖25g+白醋15g+盐1g 【步骤】： 1.葱姜水：葱姜水切丝用一小碗冷水泡一会（没过葱姜即可）

步骤 2

2.腌肉：里脊切约1㎝²粗细 、5cm长的条，分多次加入葱姜水 抓匀（肉吸足水但不外渗），加胡椒粉、盐、香油抓匀

步骤 3

3.做脆浆糊：前四种材料混合， 一点点加清水 调成粘稠的糊状，最后加油搅匀

步骤 4

4.炸肉：肉裹满脆浆糊 炸两次。一炸 油五成热，（肉条放入先沉底，冒小泡，很快浮起）微黄捞出; 二炸 油七成热（不沉底，冒大泡）壳脆 色橙黄快速捞出控油 5.炒糖醋汁：糖醋汁里可添加水淀粉勾薄芡，倒入炸肉翻匀即可出锅

糖醋里脊的小贴士

这个菜谱是依据曾经的五星级酒店大厨罗生堂老师的方子（按比例调整了脆浆糊量）特别好吃，如果喜欢糖醋口，真得很值得一试。

菜谱创建时间：2018-03-02 16:13:43