熊谷裕子的红果磅蛋糕

作者： 崔大锤

占坑菜谱，日后来补，内容来自于“熊谷裕子的磅蛋糕”一书。用量直接翻倍，适用于三能超长夜用磅蛋糕模具（SN2132） 该配方需要提前至少一天时间制作酒渍果干 该配方烘焙完后至少需要一天以上的冷藏静置时间 我不生产菜谱，我们都是下厨房的搬运工

用料

• 蛋糕体
• 无盐黄油 100g
• 鸡蛋液 100g
• 细砂糖 100g
• 低粉 110g
• 泡打粉 2g
• 混合莓果
• 柠檬皮屑 1个
• 莓果干（我用的蔓越莓干和蓝莓干，原文为樱桃和蔓越莓干 140g
• 朗姆酒或白兰地（原书中使用樱桃白兰地，可根据个人物料情况做选择 30～45g
• 涂抹&装饰酱料
• 糖水液（果干酒或糖水 50g左右
• 树莓果酱（我用的是hero的 30g
• 果干酒或饮用水（原书使用樱桃白兰地，因为我常备酒渍果干，所以直接使用果干酒 5～10g
• 蔓越莓干（有横截面最好 8～12粒
• 蓝莓干 16～24粒
• 南瓜子果仁（原文为开心果，但我买不起开心果仁 几粒
• 防潮糖粉 适量

熊谷裕子的红果磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

提前一天以上，用酒浸泡果干，酒量末过果干即可，酒量视容器不同有所变化。 题外话：关于酒渍果干的个人心得体会可以看小贴士

步骤 2

黄油室温软化 鸡蛋液打匀打匀打匀一起放在室温回温 模具内铺入剪裁好的油纸防粘 取出浸泡果干，滤掉自然析出的酒液 柠檬皮刨屑备用 题外话：冬天我的做法比较粗暴，直接隔水融化小部分黄油，然后用打蛋器碾压混合均匀，剩余的温水拿来温热蛋液

步骤 3

黄油加入糖粉充分打发至发白后，蛋液分三次到四次加入，每次加入后都要高度打发两分钟以上防止水油分离（即便这样我不水油分离的概率只有三分之一🙄️ 烤箱上下火180度预热

步骤 4

筛入粉类用刮刀翻拌到看不见干粉，加入柠檬皮屑和浸泡果干，翻拌均匀后装入裱花袋，挤入模具，用刮刀将蛋糕糊表面修正成两端高中间低的样子，放入烤箱中层，烘焙时间30～40分钟，烤制20分钟的时候调换模具方向

步骤 5

烘焙完成趁热脱模，除了膨胀面以外全部刷酒液，用保鲜膜包裹冷藏1～3天后进行装饰，底面朝上，如果膨胀面过于突出，先用小刀将其切割平整，确保蛋糕可以平放

步骤 6

取一可以加热的小容器放入30克果酱，加入酒液或饮用水拌匀，液体量根据果酱的黏稠度自行加减，需要果酱具有一定的流动性，但不能太水，太水的话可以通过加热蒸发一部分水分

步骤 7

用毛刷将果酱均匀的涂抹在蛋糕上方。然后剪裁一张油纸，长度与磅蛋糕一致，宽度略微小于磅蛋糕几毫米，将油纸对齐放在糕体上，两边流出相等的距离，撒上防潮糖粉后，小心把油纸揭开，均匀的铺上果干和切碎的瓜子仁碎即可。

熊谷裕子的红果磅蛋糕的小贴士

1. 个人很喜欢烈酒，所以经常会拿用不完的果干来做果干酒，白兰地+蔓越莓，朗姆+葡萄干，金酒+蓝莓干等等，大多都可以自由组合，果肉大多用于烘焙，果干酒则直接用于磅蛋糕的涂抹。 因为本身酒精度数较高所以可长期保存备用，而果干分解出许多糖分，丰富了基酒的味道，很适合直接加冰块或苏打水饮用，可以算是一种很家庭的鸡尾酒 关于烈酒，其实张裕的金奖白兰地很适合，二十到三十的价格很薪水，而且直接可以在超市买到。白朗姆酒也没什么好推荐的，不是百加得就是哈瓦那，拿来泡果干绰绰有余了

菜谱创建时间：2018-03-02 11:06:25