红豆沙吐司

作者： 冥王星使者

家里红豆太多，做了一大锅红豆馅，赶紧撸起红豆沙吐司。这是两个吐司的份量。自己可以按需分配做几个。具体整形做法参照这个方子的链接https://www.xiachufang.com/recipe/102911031/

用料

• 王后日式吐司面包粉 600克
• 牛奶 430克（或奶粉80克➕水350克）
• 全蛋液 70克
• 糖 60克
• 酵母 8克
• 盐 8克
• 黄油 50克
• 红豆沙馅 适量(我用了两碗)

红豆沙吐司的做法步骤

步骤 1

做吐司用面包机和面一共用3个和面程序，每个程序都是23分钟(柏翠面包机)，可以达到理想的完全阶段膜👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏 1️⃣第一次程序后用敷保鲜膜静置法 2️⃣第二次程序分别加入酵母，黄油，盐的方法，每次揉匀加一种材料。最后的盐加入揉匀后加入撕扯法。👍👍👍撕扯法:双手在机器转动时不停的从上面撕扯断开面团，破坏筋度，让面团充分融合分子。此法比剪刀法✂️更安全有效，不伤害搅拌棒。曾经用过两次剪刀法即使小心翼翼也伤害了搅拌棒😥😥于是我想出了撕扯法，剪刀法剪一会儿手很酸累，而且剪的口子也小。撕扯法可以撕开口子更大。撕扯10多分钟即可。如果做普通甜面包小餐包这样2个程序即可。 3️⃣第三次程序机器自己揉，如果觉得撕扯面团好玩，还可以继续5分钟撕扯哇。懒的同学可以一边玩儿去啦。

步骤 2

吐司的完全阶段膜，可以看到清晰手纹，薄但是有韧性的薄膜，戳破洞口周围是光滑的，不是锯齿形的。面团有瀑布般软的感觉。但绝对不是稀烂的泥状。

步骤 3

一发结束，戳洞检查，洞周围不回缩不塌陷就好了。洞轻微缓慢回缩也没有关系的。发到2倍大的体积即可。

步骤 4

分割，称重均匀，揉圆，松弛15分钟。具体整形做法参照这个方子的链接https://www.xiachufang.com/recipe/102911031/

步骤 5

整形好二发，放烤箱发酵，底层放一烤盘50,60度左右的热水增加湿度。热水温度手伸进去不会觉得烫的受不了那种。发到8分满即可。这个状态可以用手指沾点面粉在面团上按压下去一个坑，坑深点没事儿，按压下去后，那个坑会慢慢的逐渐回复起来，但是还是能看到浅浅的坑。这样的回弹就证明二发好了。如果按压下去一点都不回弹就肯定是发过了。

步骤 6

二发结束后刷蛋液，预热烤箱上火180度，下火220度。放中下层一共烤40分钟，前15分钟后表面颜色满意加盖锡纸。

步骤 7

我家烤箱底火不足，这回调高了底火20度。30分钟后上色达到满意的程度。每家烤箱脾气都各不相同，自己要要慢慢摸索。

步骤 8

出炉

步骤 9

豆沙馅料足足放，谁让我家红豆多哇

步骤 10

晾凉后套两个塑料袋系紧随吃随取。

步骤 11

第二天切片，暄软绵绵拉丝。

步骤 12

拉丝组织

步骤 13

健康美味

步骤 14

自制红豆沙，高压锅做的，简单易行，提前一晚泡发红豆，水没过豆子超出15厘米左右，开火上气转小火🔥压30分钟。开锅盖后如果有汤就简单蓖出来一些，喝了就成哈哈，红豆可是去除湿气的好东西。然后开火熬干水份，放入合适自己口味的糖和黄油，香气四溢。记住，只要搅拌有阻力了就差不多了，如果想做酥类的馅儿就熬干些。吃不了冷冻。

菜谱创建时间：2018-02-28 16:25:25