核桃欧包

作者： supersy

欧包有比较紧实组织 菜谱来自厨studio有少量修改

用料

• 酵头
• 高筋面粉 58克
• 全麦粉 58克
• 水 71克
• 干酵母 1/16 tsp
• 核桃酱
• 核桃碎 50克
• 水 50克
• 枫糖 40克
• 黄油液 20克
• 盐 一小撮
• 主面团
• 高筋面粉 305克
• 全麦面粉 35克
• 水 145克
• 盐 8.5克
• 干酵母 2克
• 酵头 所有
• 核桃仁对半切 130克
• 核桃酱 所有

核桃欧包的做法步骤

步骤 1

混合酵头原料，25摄氏度发酵大约12小时

步骤 2

用搅拌机打碎核桃酱用料

步骤 3

把主面团的高筋粉，全麦粉和水揉成面团，静置30分。

步骤 4

除核桃仁全加入，揉出膜

步骤 5

加入核桃仁揉匀。室温加盖发酵2小时，在第30，60，90分时折叠，一共三次。

步骤 6

滚圆，静置20分钟，光滑面向下放入发酵篮。

步骤 7

盖上保鲜膜，再发酵一个小时到按下微微回弹。

步骤 8

烤盘和烤箱一起预热290摄氏度。面包进烤箱约40分钟。往底部烤盘倒热水，降温到230摄氏度，烤15分钟。取出带水的烤盘，再烤25分钟。

菜谱创建时间：2018-02-28 03:28:33