自制凉皮（蒸面皮）

作者： 小志的春天

用料

• 面粉 300克
• 水 150克
• 盐 2克
• 黄瓜 1根
• 盐、白糖、一品鲜酱油、陈醋、白醋、芝麻酱、蚝油、大蒜、凉白开、熟玉米油、辣椒油、酵母

自制凉皮（蒸面皮）的做法步骤

步骤 1

面粉和水都用称称好，水里加入盐搅一下，然后倒入面粉中和成面团，饧两三分之后揉一下，再饧二十分钟。

步骤 2

盆中放入水，把饧好的面团放进去用手揉洗（随便抓搓揉按，什么手法都可以）

步骤 3

洗至面团缩小，清水变白，把洗好的面水倒入另个盆中，再加水揉洗

步骤 4

反复几次揉洗换水之后，直到水变清亮没有面浆，面筋就洗好了

步骤 5

洗好的面浆过滤一下，然后放到冰箱冷藏沉淀过夜，面筋里加入少许酵母揉匀，包上保鲜膜也一起放入冰箱冷藏

步骤 6

洗好的面水沉淀后会分层，上面一层是水黄色的，下面一层白色的是面粉浆（晒干了就是小麦淀粉），把上面的水慢慢的都倒掉只留下白色的面浆，然后再往面浆里倒入一大勺水搅匀

步骤 7

蒸锅水烧开，平盘上面刷一层薄薄的熟油，舀一勺面浆水倒在平盘里晃匀，然后上锅蒸两分钟左右（全程保持大火）

步骤 8

蒸好以后拿出来放在凉水盆里过凉（盘子是漂浮在水面的）

步骤 9

面皮凉透以后再从盘子上揭下来，在表面刷少许薄油（防止变干，面皮重叠后粘连）

步骤 10

然后平盘上再刷油倒入面浆上锅蒸，如此反复到面浆做完（面皮薄厚自己决定，我喜欢薄一点的，因为厚的实在是太劲道了，我咬不动）

步骤 11

面皮做好以后就直接把面筋放进蒸锅里，蒸十五分钟闷五分钟，拿出来晾凉以后切成小块

步骤 12

凉白开中加少许盐搅匀，再倒入蒜泥调成大蒜水，准备一个空碗，依次倒入蚝油、一品鲜、陈醋、白醋、白糖、芝麻酱搅拌均匀（稀稠度像酸奶一样）

步骤 13

面筋和面皮切好装盘，码上黄瓜丝，倒上懈好的芝麻酱、大蒜水、陈醋、白醋、白糖、一品鲜酱油、辣椒油、少许盐拌匀就可以食用了

步骤 14

酸辣开胃，再配一碗刚出锅的热米饭（都别和我抢啊，哈哈）

菜谱创建时间：2018-02-27 23:19:37