寻味－一碗想家的面

作者： Caroline卡卡

中午想吃妈妈煮的面，但是身在异乡，只能凭借记忆中的味道，努力还原。MR.G过一会就来厨房看看，过一会就来厨房看看，感叹：“你煮面跟做一餐饭那么复杂”。 我安抚他，再等等，你会吃到一碗从来没吃过的面。这是个真理，因为他肯定从来没吃过一碗还没煮好的面。 话没说到点上，但是他接收到我的信号，然后，就像监工的地主，点点头，走回客厅看电视。 料多多、汤汁鲜美是这碗面的特点，煮面需要的食材：挂面（现擀的面更好）、虾、梅肉、潮汕萝卜干、牛筋丸、葱、姜、猪油、蕃茄。

用料

• 挂面
• 虾
• 梅肉
• 潮汕萝卜干
• 牛筋丸
• 葱
• 姜
• 猪油
• 蕃茄

寻味－一碗想家的面的做法步骤

步骤 1

一小块猪油（或肥肉），炸猪油，猪油渣装起备用。

步骤 2

虾剥壳，虾壳洗干净。用一小勺猪油，炒一炒虾壳至变色，加入足量的开水。由于虾壳有腥味，煮的时候放几片姜一起煮，可去腥，大概5分钟。煮虾壳的同时，我们开始第三步。

步骤 3

蕃茄切小块，锅里放一小勺猪油，蕃茄翻炒出汁。

步骤 4

往蕃茄锅里倒入步骤二的虾壳汤，熬蕃茄汤大概需要1小时间，一直煮到蕃茄完全溶于水。这是我们的汤底。

步骤 5

潮汕萝卜干，切片。每个地方的萝卜干制作工艺和味道都有不同，推荐潮汕的萝卜干，咸中带甜，口感爽脆。

步骤 6

另起锅煎虾，煎熟后装盘备用。

步骤 7

梅肉切片，过虾油，用煎虾的虾油炒一炒，不用炒熟，只要瘦肉能吸收虾油即可。

步骤 8

葱白切段，葱绿一部分切段，一小部分做葱花。锅里倒入一小勺油，翻炒葱段，炒熟装盘备用。

步骤 9

蕃茄虾壳汤熬好之后，先放入牛筋丸煮熟，然后再放入步骤五的萝卜干、步骤七的瘦肉，大火煮3分钟，关火。

步骤 10

另起锅煮面条，水开后下面条，水再开后倒入一点冷水，等水第三次煮开，面条煮熟捞起装碗里。这样的面条不容易糊锅。 煮了两份，Mr.G喜欢口感生硬的面，我喜欢软烂的面。

步骤 11

最喜欢的步骤，装饰。在面条上，摆瘦肉萝卜干、虾仁、牛筋丸、葱段、蕃茄片、中间放猪油渣，洒葱花，最后再浇上汤。

寻味－一碗想家的面的小贴士

1、潮汕萝卜干非常重要，没有萝卜干，味道会差很远。

菜谱创建时间：2018-02-27 23:12:02