粗米粉一般要提前几个小时泡,我用的超市买的细的,直接煮7分钟,关火焖5分钟,捞出冲凉水,沥干备用。
油烧热,倒入葱姜爆香,倒入牛肉片,翻炒至变色,火调小,加酱油、花椒粉、八角粉、料酒,炒匀后加豆瓣酱、番茄酱。
炒出红油后,倒入芹菜丁,加少许糖和开水,断生后转小火,倒入米粉。
用筷子翻动米粉,避免翻断。汁收稍浓后,关火,加入芝麻酱,搅匀,装盘。
1 喜欢吃辣的,可以少放番茄酱,多放辣皮子。 2 汤汁炒的太浓了,可以不放芝麻酱。 3 豆瓣酱咸,粉炒的少可以不放盐。