徐州地锅鸡

作者： 蜂巢烘焙

徐州地锅鸡是我们江苏徐州的一道传统名菜，地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。 我大学舍友+好哥们徐州铜山的，经常说起他们那正宗的地锅鸡怎么怎么好吃。快毕业的时候大家才聚在一起吃了次地锅鸡，但是也不知道正宗不正宗，当时是在宜兴吃的。。。估计没徐州本地的地道。。多年后在我们县城这一个徐州的老板开了家菜馆，有地道的地锅鸡，辣，够味，但是最近去现在看店面也搬走了，就想着自己试试做做。没想到味道确实很赞！媳妇和小朋友都说好吃。。拍了几张过程图。记录下来。。。如果有做的不好的，或者好的建议可以给我留言。谢谢。向你们学习

用料

• 鸡半只~用小公鸡最好吃 500克
• 银杏果（或者板栗）没有也可以不放 50克
• 葱白、蒜头、八角、桂皮、香叶、生姜 适量
• 干辣椒 3-5个，辣度根据自己喜欢调整
• 黄酒（料酒） 4勺（家用瓷勺）
• 白糖 1勺
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 盐 适量
• 普通中筋面粉 200克
• 温水 100克
• 红椒丝、青椒丝、蒜苗、香菜 适量、点缀用

徐州地锅鸡的做法步骤

步骤 1

200克的中筋面粉加两三克的盐。然后混合一百克的水。我和君没有面疙瘩，包上保鲜膜醒发一会儿。

步骤 2

铁锅烧热，入油，下蒜头。小火翻炒至表面金黄，然后捞出来待用。

步骤 3

然后放入葱白，姜片，八角，桂皮香叶，还有干辣椒，翻炒出香味。

步骤 4

加入少许白糖。翻炒至鸡皮表面，微微发黄，上焦糖色。

步骤 5

倒入黄酒，生抽，老抽，开水，没过所有的食材盖上锅盖，小火炖煮20-30分钟。

步骤 6

我还加了少许的银杏果。这个是我们这里的特产。我们这是银杏之乡。这玩意儿好便宜的。吃点对身体有好处。你们也可以放一些板栗，或者土豆什么的

步骤 7

醒好的面团，平均的分成10到12等份。把每个面团搓成圆球，放入清水中泡一会儿。让面团吸足水分。

步骤 8

大约十分钟后取出面团，用擀面杖擀成长椭圆形。然后贴上铁锅内

步骤 9

就这样贴，让饼一半贴在锅边，一半飘在汤上。盖上锅盖，继续焖煮15分钟。

步骤 10

加入最开始炸过的蒜头。然后调整饼贴的位置，把下半部分埋在汤里，撒上青红椒碎。蒜苗碎。盖上锅盖，闷一分钟即可开吃。 这个菜还有个好处，就是不用洗盘子。哈哈，直接锅端上桌子。拍照，开吃。

步骤 11

拍个美美的图片发到朋友圈。让别人流口水去吧。

菜谱创建时间：2018-02-26 16:47:18