🇨🇳南瓜发糕（隔夜一次发酵无泡打粉）

作者： 门牙_dora

💭奇怪为啥很多人做发糕用泡打粉？ 一个鸡蛋就搞定了(´･_･`) 💭到底发糕有多简单 你试试就知道了呗(*¯︶¯*)

用料

• 南瓜泥（或紫薯泥、红薯泥） 130克左右
• 牛奶 70克左右（不要一次性加入因为南瓜含水量不一样）
• 面粉 250g （可220g白面+30g玉米面或其它面）
• 鸡蛋 1个
• 酵母 1.5克
• 表面装饰果干（蔓越莓干、葡萄干、枸杞、蓝莓干、枣等） 自选

🇨🇳南瓜发糕（隔夜一次发酵无泡打粉）的做法步骤

步骤 1

先做南瓜泥：南瓜洗净切小块放入带盖子可微波的盒子里 加入少量水，开气孔盖盖子，高火微6-8分钟，用筷子能轻松插入就是熟了。拿出南瓜、用勺子将肉舀出、皮扔掉不用。将果肉放进保鲜袋内揉匀。

步骤 2

除果干，所有的材料混合，面团刚开始稍有点粘手，但是你要揉搓到让它不太粘手，形成非常软的一个面团。 搓面团的方法：面团稍成团后，用掌根往前搓，像搓衣服一样，再顺势带回来，揉几下，再搓出去带回来。反复几次面团就不太粘了，最后整理成球形。

步骤 3

容器先抹油，方便蒸好的发糕倒出。 将揉好的面团拍扁放在容器里，高度是整个容器高度的四分之一，表面随意摆果干。 ⚠️容器里不要放太多面，要预留出3倍的高度，面多容易长出去，发酵的时候要全程盖保鲜膜或盖子的，不要碰到面团，面塌了就长不起来了。发好的面团会长高2.5-3倍。

步骤 4

盖保鲜膜冰箱里发酵一夜，冰箱5度，12小时左右。第二天早上拿出来。撕掉保鲜膜，直接冷水蒸。

步骤 5

水烧开上汽之后，计时20分钟， 出锅之后马上扣在木板上散热。

🇨🇳南瓜发糕（隔夜一次发酵无泡打粉）的小贴士

💡配方正好是500克的面团，我没那么大的模具和锅，就分了两份放了俩容器。 💡 南瓜紫薯红薯有甜份，加上表面装饰的果干，不需要再加糖了，喜甜的可加10g糖。 💡发酵温度升高，时间就要减少。如果不冷藏，室温25度发酵，要2小时以上 使其发酵充分，看个子长到2.5-3倍再蒸。 ⚠️普通发糕配方： 1⃣️面粉300g （可用250g白面➕细玉米面或黑麦粉或其它你喜欢的任意面50g） 2⃣️牛奶110-130g左右（每种粉吸水性不一样，水不要一次性加入） 3⃣️鸡蛋1个 4⃣️酵母1.5g 5⃣️白糖或红糖20-30g （根据自己喜甜量加）

菜谱创建时间：2018-02-26 08:43:50