大包的是裹粉,最后用的。 小包的是腌料,香辣味的。
鸡翅洗干净,用小刀从鸡翅中间划破,割个口就行,鸡翅不用切断。 👉一定要买“中翅”👈
道入20克腌料
用手抓均匀,这时看到里面太干的话,少加一点凉水。 然后放冰箱,腌两个小时。
准备一个大一点的盆,把盆里的水擦干。把裹粉道进去,可以多一点,因为用不完,下次可以接着用。
拿一块把鸡翅放到粉里,翻一下,把粉铺在鸡翅上,用手压一下,这个动作反复几次,鸡翅每一个地方都必须沾了很厚的裹粉,然后放到漏勺里。
准备一个很大的盆,里面装满冷水。 把刚才裹好粉的鸡翅放水里,迅速拿起来,控一下水。 鸡翅在水里不要抖动,放下去,拿起来就行。
然后再裹一次粉。等于是,鸡翅总共要裹两次粉,方法一样。
裹了第二次粉,放到一个干的盘子里,一会开始炸。
油烧热,看到冒小烟。把鸡翅放进去,3秒钟后转最小火🔥,直到把鸡翅炸黄,就熟了。 👉注,油温一开始必须高一点,因为高温度才能把鸡翅上面的鱼鳞瞬间爆开👈 切记,高温3秒后,必须转小火,小火慢慢炸,才能炸透,炸熟。如果火一直大,外面糊了,里面就是生的。
高温3秒钟,把鱼鳞爆开后,必须转最小火。
转最小火后,直接炸成金黄色就可以夹出来控油了。 中间翻几下。
鱼鳞爆的很完美
火候刚刚好,鱼鳞爆开了,里面也刚刚熟透了,好香😜
切记,一开始炸的时候,油必是中高温,这个确实不好描述,自己掌握吧😂 3秒钟后,必须转最小的火,然后一直炸成金黄色就行。
自己去买生鸡翅,是22元一斤,必须买中翅哦。
中翅很大个,这个在肯德基店里肯定很贵。
鱼鳞漂亮
鱼鳞爆开的很完美,里面的肉也熟的刚刚好。
没有什么建议了,教程写的很详细。 严格按照每一个步骤做,保证你能成功。 裹粉和腌料,都必须买哦,如果不吃辣的人,腌料买原味的就行。 盆里剩下的裹粉,凉干,重新装一个食品袋里,下次可以继续使用。