魏老师的完美戚风

作者： G小调的塔小塔

8寸or两个6寸用料

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 60克
• 牛奶 55克
• 细砂糖（蛋白） 60克
• 细砂糖（蛋黄） 20克
• 玉米油 50克

魏老师的完美戚风的做法步骤

步骤 1

分离蛋清蛋黄，用蛋抽将蛋黄打散搅拌

步骤 2

加入细砂糖继续搅拌

步骤 3

加入玉米油，边加边拌，直至颜色变浅

步骤 4

加入牛奶，继续搅拌均匀

步骤 5

加入过筛面粉，一字型或Z字型搅拌，左手转盆，拌至蛋黄糊均匀即可，为防止消泡，从现在开始每一步都要快

步骤 6

开始打发蛋白（全程高速）糖分3-5次加入，当蛋白出现粗大气泡时第一次加入糖，当气泡渐渐变细小时第二次加入糖，之后自己把握，直到打发至三角形面干性发泡

步骤 7

此时烤箱预热140度！！！

步骤 8

三分之一蛋白放入蛋黄糊中翻拌，均匀以后迅速倒回剩下的蛋白中，继续翻拌，此过程需迅速（切拌手法）

步骤 9

均匀以后倒入模具，摔出大气泡

步骤 10

入烤箱，上下火140-150度（温度可稍微低一些）两个6寸40分钟，一个8寸45分钟，中层

步骤 11

时间到迅速出炉，摔一摔，倒扣放凉

步骤 12

侧边捏开，出模～完美～～

菜谱创建时间：2018-02-25 13:45:10