八寸戚风蛋糕

作者： 梁哥lg

我和堂妹的合作作品，前13步为戚风蛋糕的制作过程，后面的是福利哦(*^o^*)

用料

• 低筋面粉 70克
• 鸡蛋 5个
• 玉米油（可用其他味道清淡的食用油代替） 40克
• 牛奶（可用5克奶粉，35克水代替） 40克
• 白砂糖（蛋清中加入） 50克
• 白砂糖（蛋黄中加入） 20克

八寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

5个鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清放入无油无水的不锈钢盆中，再加入50克白砂糖。

步骤 2

蛋黄放入另一容器中，再加入20克白砂糖、40克牛奶、40克玉米油。

步骤 3

预热烤箱，上下火，180度。然后，用电动打蛋器高速档打发蛋清，打至倒扣不锈钢盆蛋白不动不掉的状态。

步骤 4

直接拿刚打完蛋清的打蛋器把蛋黄混合物搅匀，不开打蛋器，手动搅拌。

步骤 5

将低筋面粉过筛加入搅匀的蛋黄混合物中。

步骤 6

仍用不开的打蛋器手动搅拌面粉蛋黄糊，搅至看不到大块的面粉团。然后打蛋器打到低速档进行搅拌十秒钟左右，这样蛋黄糊会更细腻一些。

步骤 7

用刮刀铲三分之一左右的蛋白到蛋黄糊里进行翻拌，注意不能画圈搅拌！

步骤 8

拌匀后倒到剩余的蛋白中。

步骤 9

继续翻拌至没有较大块的蛋白，可以快速大力翻拌，但注意同样不能画圈搅拌！

步骤 10

将拌匀的蛋糕糊倒入八寸圆模中。

步骤 11

将装有蛋糕糊的圆模从离桌面一二十公分左右处自由落下，摔两三下，震出气泡，然后放到烤箱的中下层。

步骤 12

可以用烤箱温度计监测温度，将烤箱内温度控制在150度左右。大概30分钟后蛋糕长到最高，然后开始回落。 总计烘烤55分钟左右将蛋糕取出，像震气泡一样摔两三下，然后倒扣冷却。

步骤 13

冷却后用刮刀脱模即可。 以下步骤仅供需要裱花的同学参考(*^o^*)

步骤 14

蛋糕水果夹层

步骤 15

奶油蒙面

步骤 16

艺术家的创作

步骤 17

艺术品

八寸戚风蛋糕的小贴士

1.接触蛋清的器具都要无油无水，比如说蛋清分离器、打蛋器的搅拌棒等等，这是打发蛋白的关键。 2.蛋糕模最好不要用不沾的，会影响蛋糕起发高度。 3.烤箱脾气不尽相同，需要磨合。

菜谱创建时间：2018-02-25 13:29:56