菠萝酱吐司🍍附加详细面包机出膜大法➕发酵解析

作者： 冥王星使者

刚做了菠萝酱，马上撸起菠萝吐司。这是两个吐司的份量。自己可以按需分配做几个。 附带具体出膜撕扯大法视频😎👏👏👏👏具体菠萝酱做法参照这个方子的链接https://www.xiachufang.com/recipe/102912821/

用料

• 王后日式吐司面包粉 600克
• 牛奶 430克（或奶粉80克➕水350克）
• 全蛋液 70克
• 糖 60克
• 酵母 8克
• 盐 8克
• 黄油 50克
• 菠萝酱 适量

菠萝酱吐司🍍附加详细面包机出膜大法➕发酵解析的做法步骤

步骤 1

做吐司用面包机和面一共用3个和面程序，每个程序都是23分钟(柏翠面包机)，可以达到理想的完全阶段膜👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏 1️⃣第一次程序后敷保鲜膜用静置法静置40-60分钟。 2️⃣第二次程序分别加入酵母，黄油，盐的方法，每次揉匀加一种材料。最后的盐加入揉匀后加入撕扯法。👍👍👍撕扯法:双手在机器转动时不停的从上面撕扯断开面团，破坏筋度，让面团充分融合分子。此法比剪刀法✂️更安全有效，不伤害搅拌棒。曾经用过两次剪刀法即使小心翼翼也伤害了搅拌棒😥😥于是我想出了撕扯法，剪刀法剪一会儿手很酸累，而且剪的口子也小。撕扯法可以撕开口子更大。撕扯10多分钟即可。如果做普通甜面包小餐包这样2个程序即可。 3️⃣第三次程序机器再揉23分钟，还可以继续5分钟撕扯哇。🚨🚨🚨🚨🚨🚨🚨如何撕扯：面团当它旋转的时候，面团会绕圈圈。那个圈圈上，你会觉得那个面筋非常紧实，结实，像麻绳一样，然后就从中间他一圈一圈的地方找那个最硬的部位给它扯断就可以了，不停的找到面筋绕圈盘旋的中间硬筋部位扯断。扯断不用拉长面团哈。哪里结实，哪里面筋硬实，扯断哪里。

步骤 2

撕扯面团的方式

步骤 3

吐司的完全阶段膜，可以看到清晰手纹，近看薄膜上有细密的小泡泡。膜虽然薄，但是有韧性的薄膜，戳破洞口周围是光滑的，不是锯齿形的。面团拎起来有瀑布般柔软下坠的感觉。但绝对不是稀烂的泥状。

步骤 4

我家北方有暖气，室温25度发酵。放在面包机里不插电，盖盖子即可。如果室温低，就用面包机的发酵程序。一发结束，用食指☝️蘸面粉在中间戳洞检查，插到第二关节深，洞不回缩或轻微慢慢回缩都可以，像个肚脐眼似的也可以。洞周围不塌陷就好了。 如果面团塌陷下去就是发酵过头了。 总之要看面团状态，上个闹铃⏰，发到2倍大的体积即可。宁可缺一点，也不要发过了。我一般上两个闹铃⏰，30分钟第一个到时看下状态，再上一个20分钟的，好把握面团是否发酵结束取出，还是需要加时发一会儿。

步骤 5

分割，称重均匀，揉圆，松弛15分钟。具体整形做法参照这个方子的链接https://www.xiachufang.com/recipe/102911031/

步骤 6

整形好二发，放烤箱发酵，底层放一烤盘60度左右的热水增加湿度。

步骤 7

二发时，底部放一个烤盘盛尽量多的60度热水♨️制造湿度，避免面团膨胀过程中出现干裂。我家电热水壶里是恒温60热水。

步骤 8

今天放了温度湿度计，特意拍照让不明白的同学看下二发温度湿度。湿度70%-80%,温度35-37度左右。发到9分满即可。

步骤 9

除了看发到几分模具以外，还要触摸一下二发好了的面团，压下去的坑能回弹就是发酵好了。要是塌陷下去软啪啪的就发酵过了。

步骤 10

二发结束后刷蛋液，预热烤箱上火180度，下火200度。放中下层一共烤40分钟，前15分钟后表面颜色满意加盖锡纸。

步骤 11

出炉轻轻磕几下吐司盒，倒出吐司，晾凉马上装保鲜袋系紧，再套一个保鲜袋系紧。第二天当早餐软软拉丝哟。这样保存好就放烤箱里即可。保证3,4天都是新鲜绵软的面包口感👍🍞🍻👅🎊🍾

步骤 12

第2天切片

步骤 13

切片，菠萝酱好吃哇🍍🍍🍍

步骤 14

合影

步骤 15

合影

步骤 16

单独

步骤 17

单独

步骤 18

后来做的明显发酵控制的更好

步骤 19

切片

步骤 20

后来做的我更喜欢表面光滑的

步骤 21

也可以这样放馅料，再从上到下卷好，

步骤 22

码放好。

菜谱创建时间：2018-02-25 10:34:47