港式菠萝包de酥皮

作者： 哈啦鱼1997

/不易上手 /自然裂痕 此配方以及手法视频是由Ryan无私提供 【猪油水分过大会导致酥皮起酥效果差，玉米油效果没有那么好。包括全动物黄油也是一样，除非用无水黄油】 为什么达不到外面的持久效果？ ①包体含水量少的配方比，烘烤包体烤得干 ②起酥油、起酥剂，就会持久蓬松酥脆，口感松软，入口即化。

用料

• 低筋粉： 170g
• 无盐淡黄油： 15g
• 淡奶油 30g
• 鸡蛋黄液 20g
• 白猪油／非转玉米油 70g
• 广州风行炼奶： 5g
• baking soda 美国斧头牌食粉 3g［不可缺不可替代］
• coles全脂奶粉 15g
• 粗糖 110g［以上材料搅拌均匀之后再加入粗糖搅拌］

港式菠萝包de酥皮的做法步骤

步骤 1

面团80g

步骤 2

-

步骤 3

因为手法难度关系，很多用模具压出来 【视频是放慢操作】 视频是一看就会一做就废的系列。 不过会做菜的厨师这个手法基本都会。 只要多加练习就可以弄好 △要用竹砧板，再在下面要垫一块扭干的湿毛巾，防止滑动

步骤 4

■是要“面团发酵好后，烘烤之前”再把皮贴上 步骤： ①黄油略微软化，其他材料倒进来搅拌均匀即可。 ②分割成 15克或者10克之间/一个 ③保持低温，温度高了会酥皮会融化黏刀。 ④按压前适当前粘一点面粉防粘刀。 ⑤按压平整后贴上，最后刷上一层蛋黄液。 △用纸托的出炉都不需要震盘。 酥皮用不完的，保鲜膜封好保持干净放冷藏保存7天内。 菠萝包是出炉趁热就吃的类型， 冷却后，复烤时间：200℃ 2-3分钟

步骤 5

■再来杯港式茶餐厅奶茶【认品牌买】 材料： 迪尔玛红茶包2包 水300g 白糖糖30g 荷兰黑白淡奶100g 准备两个大点的杯子或者容器 上奶锅，煮水开后放茶包进去泡或者茶包直接放水里面煮开【前者清淡后者浓烈】 然后黑白淡奶+糖搅化一下，然后和弄好的热茶水 用杯子来回对冲均匀即可。就这么简单… 【奶茶可加入自己喜欢的食料进入】

步骤 6

不要买错了，搜：Baking soda 【这就是：小苏打粉】

港式菠萝包de酥皮的小贴士

配合甜面团方子。参考上下180/16-18分钟 根据实际状态调节温度。

菜谱创建时间：2018-02-24 19:08:34