潮汕家常蚝烙

作者： Riddle_k2dn

老妈说老弟要去学校读书了，说外面没有蚝烙，说一定要煎一盘蚝烙给他吃，话不多说！ 我用的是电磁炉，电磁炉的小火中火大火就开煎炸档，看下有哪些档次，最大肯定就是大火了，中火就中间那几个档，小火就最小， 用燃气灶的，就用旋钮调整就好 薯粉是那种大颗粒的……粉，能不能用别的淀粉替换我不太清楚，薯粉吃起来好吃一些。 麻烦各位朋友看完整个方子，有些材料是不一定要用到的。

用料

• 主食材 ：
• 生蚝 适量，越多就吃得越多，生蚝少的话就只能吃薯粉了
• 薯粉 1碗，具体看图，大概150g
• 小葱 只用葱叶
• 水 2碗，用的是刚刚量薯粉的碗
• 鸡蛋 3个
• 盐 2勺
• 味精/鸡精 1勺
• 油 适量
• 可有可无的辅料 ：
• 蒜叶 适量
• 猪肉 刚好家里有就用了
• 酱料： 是最后用来淋在上面的，视个人口味决定
• 鱼露（主要用的这个） 适量
• 酱油 适量
• 醋 适量
• 辣酱 适量
• 等等

潮汕家常蚝烙的做法步骤

步骤 1

称好150g薯粉，图中297g是因为碗有147g

步骤 2

用刚刚盛粉的小碗，舀两碗满满的水，粉和水搅拌混合，不要有结块

步骤 3

切好葱花，洗好生蚝（忘记拍照了）

步骤 4

蒜切成小段，猪肉切丝（家里刚好有水煮的猪肉，如果不想吃蒜跟猪肉的可以忽略这个步骤）

步骤 5

往粉水里面加入生蚝、盐跟味精（不喜欢吃味精的朋友可以换成鸡精，也可以不下味精，但盐一定要！） 搅拌均匀，不要有结块！ 这个方子，2勺盐是刚好能吃出味道，第一次试的朋友可以下少一点，因为后面可以下鱼露，鱼露比较咸，没有鱼露也可以加酱油。

步骤 6

锅底加油，中火

步骤 7

煸炒蒜叶跟猪肉

步骤 8

下锅之前，搅拌一下粉水混合物，然后舀几勺粉水混合物，平摊到锅底，开大火

步骤 9

这是舀完之后盆里剩下的量，总共是煎了2.5份，最后一份比较小

步骤 10

到蚝烙饼的四周都开始变得半透明的时候，分成四份，然后翻过来煎，手残党可以借助筷子翻面

步骤 11

翻完是这样，然后继续煎，新手不知道底下那面熟了没有可以用筷子夹起来看一下

步骤 12

调中火，鸡蛋直接打到蚝烙上面，用锅铲抹平鸡蛋液，等10几秒，翻面，煎到鸡蛋有些焦了再翻面，再煎一小会，关火，装盘 这里一个饼我只用了1个鸡蛋，方子写了3个，实际上我只用了2个，最后那一个没有加鸡蛋。

步骤 13

装盘之后淋上鱼露（普遍家庭都是淋鱼露），没有可以淋酱油，也可以淋陈醋，也可以淋辣酱，目前我只试了这四种酱料，完全是我个人口味，想淋什么酱主要看自己 然后撒上香菜，不喜欢香菜的娃可以加芹菜， 芹菜跟香菜都不喜欢的朋友，可以在装盘之前，放一两页生菜在碗底或者盘底

步骤 14

这是没加鸡蛋版本，也还挺好吃的

潮汕家常蚝烙的小贴士

1.煎蚝烙之前一定要确保粉水混合物不结块，一定要再搅匀，搅拌到可以正常流动！ 2.想要DIY加别的东西进去的，生肉一定要煮熟才能一块煎！比如猪肉，煮熟或者炒熟之后，要搅拌在粉水混合物里面也可以，像本方一样的操作也可以！

菜谱创建时间：2018-02-24 13:30:31