用开水将碟豆花泡开,把颜色泡出来。再把碟豆花取出,最好用手挤压一下再过滤,这样颜色比较浓。将碟豆花水晾凉。
将高粉,天然酵母,碟豆花汁,细砂糖全放到厨师机中揉匀,揉成团即可加入盐
继续揉到初步拓展加黄油
揉到光滑出手套膜取出
盖上湿布室温发酵至两倍大,发酵期间制作码数,将糯米粉,玉米淀粉,牛奶,白糖混合均匀上蒸锅蒸20分钟,乘热揉进黄油,揉匀放冰箱冷藏待用。(忘记拍图了😅)
用食指沾上面粉👇戳面团中央,不回缩,不塌陷即第一次发酵完成,取出面团均分成三份,盖上保鲜膜静置15分钟
将静置好的面团取出,排气,依次包入码数,红豆沙,肉松。(忘了拍图,就用上次的火龙果的代替了😢)
全部包好馅后放发酵箱温度38,湿度85%进行第二次发酵,发酵50分钟至两倍大,取出撒面,割包。烤箱预热180度,放入烤箱
180度15分钟(我的是猛犸象风炉)
割包有点浅🤦♀️
完工,乘热吃吧😂
据说码数蒸好要趁热揉黄油,我没试过黄油放进去一起篜或者冷却后再揉。已然快练成铁砂掌 碟豆花一定要开水泡才颜色比较浓 我的水量不一定适合你,所以可以预留一点,慢慢加