网红脏蛋糕

作者： MMINUO

最近这款蛋糕很火！继脏包之后又一款美食甜品！冷藏了之后有冰激凌的口感！比之脏包更加容易制作，也更好吃！那就来看下她的制作过程！可可粉我用的DGF的牌子！味道香口感好！某宝有卖！这个配方是6寸量！8寸为四蛋，配方翻倍！10寸为6蛋，其他材料按鸡蛋个数翻倍！ 最近发现有同学用大锅煮牛奶，导致牛奶煮干然后蛋黄糊也变干！请用小奶锅煮牛奶液体类！不要用大锅！不要用大锅！不要用大锅！ 最近有好多朋友反应面粉倒进去面糊太干，再次强调一下，是液体温度太高了，所以把面粉烫熟了，请确认液体边缘开始微微沸腾了就立刻关火，然后分离蛋黄蛋清，然后搅拌液体乳化再倒入面粉搅拌，温度很重要！

用料

• 鸡蛋（带壳65克+） 用量：2个
• 纯牛奶 50克
• 色拉油 30克
• 蛋黄用白砂糖 15克
• 蛋白用白砂糖 30克
• 低筋粉 40克
• 可可粉 10克
• 夹心和淋面
• 黑巧克力（甘那许） 17克
• 淡奶油（甘那许） 25克
• 淡奶油（淋面） 150克
• 白砂糖（打发奶油） 9克

网红脏蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶，色拉油，蛋黄里的15克砂糖放小锅里，一边搅拌一边中火加热到边缘沸腾，边缘微微沸腾，边缘微微沸腾（不用中间沸腾）立刻关火！重要事情说三遍！

步骤 2

关火之后！继续搅拌牛奶色拉油的液体至乳化！ 混合液体稍微冷却后把过筛的可可粉和低粉倒入锅里搅拌均匀！（冷却的时候可把液体放置一旁，进行蛋黄蛋白的分离工作，蛋白分离好，混合液也冷却的差不多了）

步骤 3

面糊混合好之后再冷却到不烫手倒入蛋黄里，搅拌均匀！一定要不烫手才能倒入蛋黄，防止面糊把蛋黄烫熟！

步骤 4

这是搅拌完的蛋黄糊，非常细腻柔顺！接下来打蛋白！

步骤 5

这一步省略了，白砂糖分三次倒进蛋白打到干性发泡，打蛋器提起有小直尖！就好了！然后把冷却的蛋黄糊倒入蛋白里跟炒菜一样翻拌！上下翻拌，记住不能转圈搅拌，是上下翻拌！搅拌蛋白糊的时候可以打开烤箱预热！我是烤蛋糕多少度就预热多少度！

步骤 6

倒入6寸模具！145度40分钟（这个温度时间根据自己的烤箱脾气进行调整，我的烤箱温度偏高，所以温度调的低）

步骤 7

出炉后提高20厘米正面自由落体震出热气后倒扣冷却！天冷的话大概一个多小时就可以了！烫面戚分比普通的方法制作的戚分细腻柔软湿润，口感更好！接下来做夹心和淋面！

步骤 8

先制作甘那许！黑巧和淡奶油7：10的比例(按照配方量走)！隔热水加热到巧克力融化变成深咖啡色甘那许液体！

步骤 9

融化的甘那许冷却后！倒入淡奶油和糖进行打发！

步骤 10

打发到出现纹路！提起打蛋器滴落的纹路不马上消失！基本就好了！这个状态自己把握一下！太稠了淋面时候不能自然下滑，没有被子的感觉！

步骤 11

在6寸蛋糕中间挖一个孔，把挖下来的那块上下分别切一片下来，然后把切下的一片垫在底部，挤夹心，然后再盖上一片蛋糕！

步骤 12

把打好的奶油挤进孔里填满！表面再盖上一层蛋糕胚！最后表面淋上奶油！边缘多一点让奶油自然垂落！这一步可把奶油放入裱花袋来操作！

步骤 13

最后表面用筛子撒上可可粉，用甘那许做个装饰！美美的脏蛋糕就完成了！

步骤 14

厚厚的被子的感觉

步骤 15

很诱人有没有！

网红脏蛋糕的小贴士

1、不懂得可加我微信咨询！微信号Jane080503！表面撒粉介意潮湿的可买防潮可可粉（但是防潮可可粉是合成的），个人还是喜欢直接用配方里的可可粉撒面！这款配方是6寸！可做三个4寸，两个5寸！ 2、如果发现表面甘纳许线条缩了，那就把甘纳许再凉一下再挤，因为可可粉干燥的时候不容易粘巧克力，如果实在介意的话就等可可粉潮了之后再挤上甘纳许，这样就不会缩了! 3、每个烤箱温度不同，如果平时有合适的温度就按照自己的温度烤，我提供的时间温度仅供参考

菜谱创建时间：2018-02-24 09:42:49