榴莲酥皮泡芙

作者： oO夜猫Oo

最近跑了上海好几家比较知名的榴莲甜品店 对于榴莲的狂热喜爱 迫使我想尝遍所有的榴莲食物

用料

• 酥皮：
• 黄油 20g
• 低筋面粉 20g
• 糖粉 15g
• 泡芙体：
• 牛奶 55g
• 细砂糖 3g
• 黄油 20g
• 低筋面粉 30g
• 鸡蛋 1枚
• 内馅儿：
• 榴莲果肉 适量

榴莲酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

先做酥皮，黄油室温软化，酥皮中材料（黄油、低粉、糖粉）全部混合在一起，混合均匀揉成团，放在保鲜膜或油纸中，用擀面杖擀成薄片，大约2-3mm厚度然后放进冰箱冷冻

步骤 2

接下来做泡芙体，牛奶、细砂糖、黄油（无需软化）倒入奶锅中，中小火煮至黄油全部融化，牛奶微沸

步骤 3

然后倒入过筛后的低筋面粉，继续小火煮，用刮刀不停翻拌

步骤 4

直至面糊成团、无面粉颗粒、轻轻刮一下面团，在锅底会留下一层薄薄的底，立马关火，放在一旁自然冷却

步骤 5

鸡蛋打散，面糊冷却到和手温差不多的时候，分3次加入鸡蛋液，混合均匀。鸡蛋有大小，所以不要全部加完，留一点点，看看面糊状态再加

步骤 6

最后面糊的状态应该是提起刮刀，面糊挂在刮刀上，呈倒三角状，倒三角高度大约3-4cm的样子，就可以了

步骤 7

做好的面糊倒入裱花袋中，可以不用裱花嘴，但我习惯用圆形⭕️裱花嘴

步骤 8

拿出之前冷冻的酥皮，用圆形模具切割

步骤 9

根据你要做的泡芙大小，选择模具口径比如你要做直径6cm的泡芙，那么面糊直径挤3cm左右就可以了，酥皮切割直径也在3cm左右

步骤 10

我这个配方可以挤11个4cm左右的泡芙

步骤 11

给泡芙戴上小帽子，非常可爱吧，烤箱预热190度，先用190度烤12-15分钟，等泡芙膨胀、酥皮裂开之后，降低至150度再烤12-15分钟

步骤 12

烤到酥皮上色，裂纹内部颜色变深，就好了，不要急于出炉，烤箱门打开一小格，让内部温度慢慢降低，至室温后再取出

步骤 13

等泡芙完全凉透，挤入榴莲果肉，就可以吃啦，切记，吃的时候再挤馅儿，不然泡芙回潮后会影响口感

榴莲酥皮泡芙的小贴士

1.榴莲果肉我没给出克数，因为大家挤馅儿的多少都不一样，大约300g果肉就够了。 2.其实卡仕达榴莲酱也非常非常好吃，在下一个菜谱中，我会分享给大家。

菜谱创建时间：2018-02-23 20:29:19