脆粒马芬纸杯蛋糕

作者： 阿早西美食

用料

• 蛋糕体配方：低粉 195克
• 泡打粉 6克
• 食盐 5克
• 黄油 95克
• 砂糖 95克
• 蜂蜜 95克
• 鸡蛋 90克
• 牛奶 60克
• 蓝莓 150克
• 酥脆粒配方：低粉 60克
• 杏仁粉 60克
• 砂糖 60克
• 黄油 60克
• 盐 2克

脆粒马芬纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

在一个盆中放入全部粉类原料（面粉195克、泡打粉6克、食盐3克）拌匀

步骤 3

室温软化的黄油放在搅拌缸中

步骤 4

用扁桨高速搅打3~5分钟

步骤 5

加入砂糖，再次高速搅打

步骤 6

然后加入蜂蜜搅拌，如果没有蜂蜜可以用糖浆、葡萄糖浆或玉米糖浆替代，推荐用椴树蜂蜜或一半的椴树蜂蜜加一半的枫糖浆

步骤 7

加入鸡蛋70克搅拌均匀

步骤 8

加入一半的粉类（步骤02中已经提前拌匀的粉类原料）搅打均匀

步骤 9

搅拌完成的状态，光滑细腻状

步骤 10

倒入30克牛奶，拌匀。（注意：这里只倒入一半的牛奶！）

步骤 11

加入剩余的混合粉类，搅拌均匀

步骤 12

再倒入剩余的30克牛奶

步骤 13

继续搅打均匀，这几个步骤的搅打时间都不应超过30,秒，得到的面糊如上图所示，光滑细腻并厚重，搅拌缸内可见明显清晰的纹路，搅拌桨上的面糊不会滴落

步骤 14

用保鲜膜或铝箔纸密封，放在冷藏中隔夜，这个步骤很关键，隔夜后再烘烤得到的口感是前所未有的棒！面糊这样冷藏可以最多放2天

步骤 15

（第二天）开始处理蓝莓——如果你没有蓝莓，也可以用其他浆果替代，甚至也可以放弃这步骤，不过有蓝莓的口感是无法比拟的！——蓝莓可以是鲜蓝莓也可以是冷冻蓝莓，当然最好是鲜蓝莓了，把蓝莓放在面粉中（此处的面粉不在配方之内！不用很多，沾满蓝莓即可，如果是鲜蓝莓，可以稍稍滴入几滴水便于面粉粘在蓝莓表面），这样做的目的是避免水果在烘烤时全部沉入底部

步骤 16

取出冷藏的面糊，如果面糊已经比较硬了就用搅拌桨再搅拌使之变柔顺，放入“步骤14”的蓝莓，拌匀

步骤 17

快速装入裱花袋

步骤 18

矽胶松饼模具内铺垫松饼纸杯，每个注入100克面糊——因为面糊中有蓝莓，所以裱花袋的口要剪的稍大一点

步骤 19

脆粒碎准备材料

步骤 20

粉类原料（面粉、杏仁粉、砂糖、食盐）混合在一起

步骤 21

用蛋抽搅拌均匀

步骤 22

把冷藏的黄油切成0.5cm左右大小的小块状

步骤 23

切好的黄油放在“步骤02”的混合粉中

步骤 24

用手搓捏粉中的黄油，操作要迅速，避免黄油在手中融化

步骤 25

别被图片误导——你可以两只手一起操作

步骤 26

这是你得到的面团

步骤 27

用保鲜膜或铝箔纸密封放在冰箱冷冻至少一小时（如果不是急需使用，你甚至可以存放几个星期都没关系的）

步骤 28

烤箱预热至180℃/180℃。 当你准备烘烤松饼时，取出冷冻的酥脆粒面团，用大孔筛子擦成类似面包屑的颗粒状

步骤 29

用小勺轻轻撒在每个松饼面糊的表面，每个松饼上约撒20~30克左右，这个量不是必须的，可以酌情增减

步骤 30

送入已经预热至180℃/180℃的烤箱中，烘烤20~30分钟，出炉后静置5~7分钟后脱模，先不要着急吃掉它，让它继续放置5~6个小时，那时的口感才是最棒的（你可以烤熟后立刻干掉一个，然后再等几个小时再吃掉一个，就可以自己清楚哪个口感最好了）——可以储存在冷藏中三四天

菜谱创建时间：2018-02-22 12:56:06