西安味道-肉夹馍

作者： 李佑霄-

肉夹馍算是老家西安最有影响力的美食之一了，身在异乡，能够吃一口正宗的家乡肉夹馍，那一股思乡的情绪便可得到慰藉。 很多外地朋友只有常问我的一个问题，为什么要叫“肉夹馍”？明明就是“馍夹肉”啊！ 要不然说西安历史悠久，这些美食自然也是从古流传至今，“肉夹馍”其实是古汉语“肉加于馍”的简称了，况且把“肉”字前置，更能突显腊汁肉味香色浓，是不是比“馍夹肉”更能激起食欲呢？ 说到底，还是懒，能少念个字就少念个了，你们都知道的“羊肉泡馍”，其实我们平日里叫“羊肉泡”。 哈哈哈。

用料

• 五花肉 克
• 面粉 克
• 酵母 克
• 卤肉调料包：八角、茴香、桂皮、草果、花椒、干红辣椒
• 生姜、葱
• 冰糖、生抽、老抽、料酒、盐

西安味道-肉夹馍的做法步骤

步骤 1

酵母粉用温水（30度适宜）化开，加入少量糖。面粉倒入盆中后，加入酵母水（多次加入），先用筷子搅拌成面絮状后再揉成光滑的面团。盖上湿布醒发。

步骤 2

醒发至面团两倍大小后，取出发好的面团排气，分成大小均等的小面团。搓成长条后卷起至上图团状。

步骤 3

将面团用手掌压扁后，然后用擀成杖轻轻擀成圆形。盖上湿布，继续醒发15分钟。（成型后一定要继续醒发，不可直接烤制）

步骤 4

平底锅烧热，不放油，放入面坯，小火慢慢烙至两面均上色。

步骤 5

上色后的面饼放入预热后的烤箱中，上下火160度，烤制5-8分钟（因饼的厚度大小而定）即可。没有烤箱也可以用平底锅盖上锅盖小火继续烙制，中途若面饼胀气用铲子压瘪即可。

步骤 6

烧饼就做好了，接下来做肉。（可以在等待发面的过程中进行，为了分的清楚，所以分开来写了）

步骤 7

五花肉切大块洗干净后放入冷水锅中，加生姜煮开，捞出冲去血沫，用厨房纸擦开待用。

步骤 8

锅中热油，放入冰糖炒出糖色，擦去水分的五花肉入锅煎制上色后捞出放入砂锅，并依次放入姜片、大葱、生抽、老抽、料酒、清水（水覆盖着肉）将八角等卤肉调料装入布袋后放入砂锅。

步骤 9

大火烧开后转小火慢炖60分钟，加入盐后继续小火炖20分钟即可。（也可以用高压锅，上汽后继续炖20分钟。）

步骤 10

炖好的肉用刀剁烂（不要太碎），浇入肉汤，加在馍中，大功告成。接下来就是享受来自西安美味的时刻了，完美！

菜谱创建时间：2018-02-20 23:19:21