嘉利宝白巧炼成法芙娜Dolcey! 自己做金色焦糖巧克力 Caramelized White Chocolate

作者： Cocolat

嘉利宝的28%白巧是很大众的一款巧克力，以前工作室经常用。没亮点，价格适中。 神奇的美拉德反应令嘉利宝的白巧也复杂起来，有了层次。 制作很简单，比烤曲奇都简单。 温度105°c-120°c, 我用120°c, 因为不想等太久。 制作好了焦糖白巧克力可以正常调温，入模。 调温建议针式温度计，温度不准是调温失败首要原因。 因为手上没有已经调温的金色巧克力，这次调温我用的直接法，呃，也可以叫水冷法?反正不需要石板不需要种子，一盆冰水一盆热水就ok。

用料

• 白巧克力（可可脂30+） 200g（这个随意）
• 可可脂 可选，用于可可脂含量低于30%的白巧克力
• 片状海盐 适量

嘉利宝白巧炼成法芙娜Dolcey! 自己做金色焦糖巧克力 Caramelized White Chocolate的做法步骤

步骤 1

融化巧克力，烤箱预热120°c。 隔水或者微波炉融化，差不多就可以了，注意不要把水滴弄进去。 在烤盘直接融也可以，融化后铺平。 巧克力排块要切小块。 *我加了可可脂，那些不是豆豆的白色不明物体就是可可脂。我这个嘉利宝28%白巧很一般，所以加一些可可脂。大概是要加到总可可脂含量32%那样子比较理想。

步骤 2

融化的白巧克力平铺在盘子里，我用的玻璃烤盘。 主要是巧克力在里面不要太厚就ok了。

步骤 3

放进烤箱中层，每十分钟搅拌一次。一般是边缘最受热，要把边上的翻到中间。 *最好拿出来搅拌，比较容易拌均匀，也不容易烫到。

步骤 4

这样十分钟左右翻一次，到一定程度时盘里白巧克力会变得令你想扔进垃圾桶，我这个是第20分钟。但是不要扔，忍着! 搅拌它就会变回基本顺滑，放回烤箱，继续。 这时候闻着已经有点焦香了。

步骤 5

这样搅拌均匀之后又顺滑了嘛! 回炉继续~ 现在已经是满屋子焦糖香^0^

步骤 6

这个程度我觉得ok了，这时候可以加盐，也可以不加。 它会有一个变渣又变顺滑的过程，现在就顺滑了，不必担心。

步骤 7

调温入模。 和它没变身前的嘉利宝白巧克力对比。 大半夜没翻模具，旧的塑料冰格做的，亮度不够，大半夜也不敢敲模具所以有气泡。

步骤 8

色差有的啊，我晚上手机拍的，加上拍照技术超烂。跟了两个蜗牛的课，希望能进步。 实物就是。。。caramel的颜色。 非常好吃做起来简单又好玩~ 满屋子焦糖香，很有幸福感的~ Happy Choc~!

嘉利宝白巧炼成法芙娜Dolcey! 自己做金色焦糖巧克力 Caramelized White Chocolate的小贴士

建议使用可可脂30%以上的白巧克力。如果可可脂太低，成品质感会比较干，有点渣那样。或者自己加可可脂，我是自己加的。如果用来做甘那许的话不需要加可可脂。 制作过程会看到白巧克力变带渣渣状，莫惊慌，正常的。硬着头皮继续下去就会好了。 可可脂偏低的巧克力烤完如果觉得不够顺滑就拿电动搅拌棒打一下，也是常规程序，不算作弊，不算失败挽救的。我这个没打 ，很顺滑。 至于烤多久这个不好说，烤箱个体差异和每个人喜好不同。我喜欢颜色深点的，大概烤了一小时。中间可以自己试试味道决定要不要继续烤。 *小烤箱温度不稳定最好低点温度烤。 120°c只是我觉得ok的温度，低一些也可以，就是会需要更久。温度更高就不建议了。 这个可以做成: 1.焦糖白巧克力酱 2.焦糖白巧克力甘那许，可以做松露哦！ 3.焦糖白巧克力块，带点盐味很好吃 4.焦糖白巧克力... ...我要想想。 5.用在烘焙也可以呀 *牛奶巧克力也可以这样做，但是白巧克力效果最好，也最好玩。

菜谱创建时间：2018-02-20 08:06:42