少糖少油戚风蛋糕

作者： frosen

用料

• 低筋面粉 40g
• -高粉淀粉配低粉 1:1
• -普通粉淀粉配低粉 3:1
• 淀粉 5g
• 鸡蛋 3个
• 糖 25g
• 牛奶 25g
• 油 30g
• 香草精 1-2滴
• 醋或柠檬汁 1滴

少糖少油戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离，面粉（和淀粉混合）过筛放入蛋黄那个碗里，油视情况要不要加热，然后倒入蛋黄和面粉的混合物里，搅拌均匀，尽量不要让面粉出筋

步骤 2

打蛋白，放入一滴醋或柠檬汁。打到出现很多小气泡，加入1/3糖，打到气泡很丰富的时候加入1/3糖，打到出现纹路放最后的糖。打到打蛋器提起来以后蛋白霜的小尖尖几乎全硬的只有两毫米左右弯曲就可以了。

步骤 3

挖1/3蛋白放入刚才其他东西的混合物，切拌到大体看不到白色，全部倒入蛋白，切拌到基本均匀。注意切拌要顺着一个方向，不要做往下压的动作，可以从底部往上转圈轻抬。

步骤 4

预热烤箱150度

步骤 5

倒入模子，嗑一下

步骤 6

140-150度烤30-40分钟左右，蛋糕爬升后再略下降一般就熟了。没有颜色的话再提高温度烤十分钟。

步骤 7

出炉嗑一下，倒扣晾凉，脱模

步骤 8

此方子也可以用来做绵软古早味蛋糕，配方不用变，先把油微波炉或烧一下加热到60度左右微微有点气泡再混合面粉，蛋白尽量只打到湿性发泡，模子里面垫锡纸再垫油纸，烤的时候烤盘里放点水，出来就是很绵软的感觉但是没有戚风那么蓬松。烤古早味的时候烘烤时间可能需要略为增加到50-60分钟。

步骤 9

这方子鸡蛋也许略微偏多，如果做两个6寸模子，鸡蛋5个也够了不需要6个。

菜谱创建时间：2018-02-19 08:48:25