超级柔软戚风

作者： 全民烘焙

用料

• 鸡蛋 5个分离蛋清蛋黄
• 牛奶 40克
• 色拉油 40克
• 低筋面粉 60克
• 玉米淀粉 20g
• 细砂糖 30+50克

超级柔软戚风的做法步骤

步骤 1

油.牛奶.30g糖混合，用蛋抽乳化均匀。油和牛奶充分融合，无分层。

步骤 2

筛入低粉与玉米淀粉的混合物，Z字法搅拌。

步骤 3

加入蛋黄，切拌法混匀，熟练后用翻拌法。

步骤 4

打发蛋白，糖分三次加入，蛋白打至十分，检查方法如视频。

步骤 5

取1/5蛋白霜与蛋黄糊搅匀，不用在意消泡。

步骤 6

将剩下的蛋白霜分两次加入拌匀。

步骤 7

入模，进烤箱，中层170℃，40分钟。用牙签检查是否熟了，插入中间，牙签无带出粉类就是熟了。此配方为8寸模具，可可，抹茶味替换10g低粉即可。

菜谱创建时间：2018-02-18 15:36:15