天然酵种葵花籽黑麦面包

作者： 后观音

一款经典的德式面包。我个人特别喜欢葵花籽和高成分黑麦的组合，越嚼越香，直接吃就很满足了，抹点蜂蜜更美味。 from<how to make bread>

用料

• 浸泡液：
• 黑糖蜜 2tsp
• 碎黑麦谷粒 100g
• 温水 140g
• 主面团：
• 黑麦面粉 140g
• 全麦面粉 40g
• 盐 10g
• 葵花籽 100g
• 干酵母 2g
• 温水 80g
• 100%水粉比黑麦天然酵种 60g

天然酵种葵花籽黑麦面包的做法步骤

步骤 1

提前一晚混合浸泡液的原材料。加盖，放置一晚。

步骤 2

在一个搅拌完里加入面粉，盐，葵花籽，搅拌待用，这是干料。在另一个搅拌碗里，加入温水和黑麦天然酵种，搅拌均匀，这是湿料。

步骤 3

像湿料中加入泡软的黑麦谷粒，然后再加入干料，用木勺搅拌均匀即可。

步骤 4

加盖后静置一小时，面团略有膨胀，用刮刀扒拉开有看见发酵气孔。

步骤 5

将面糊舀进模具中。加盖，发酵30~45分钟，有具体环境温度决定，发酵好的标志是面糊表面开始出现小气孔和裂纹，即可马上进烤箱烘焙。

步骤 6

提前20分钟，将烤箱预热至240℃，烤箱底部放一可以盛水的烤盘。

步骤 7

将模具放入烤箱，在烤盘上倒一杯热水并将烤箱温度降至220℃。

步骤 8

烘烤35分钟或直至面包呈棕色。（蒸汽烤5~10分钟即可）

步骤 9

脱模放凉。黑麦面包至少放置12个小时之后再切开吃。

菜谱创建时间：2018-02-17 10:12:32