招牌卤味拼盘

作者： 玫瑰在UK

一直都很喜欢卤味，还没正式学厨艺的时候认为这个是高难度的食物，但接触过后就觉得还是蛮简单的，今天就来说说一些需要注意的事项

用料

• 鹌鹑蛋 适量
• 大肠 两条
• 牛腱子 2-3块
• 鸡胗 适量
• 藕片 一段
• 生抽
• 老抽
• 砂糖
• 八角 煸炒
• 桂皮 煸炒
• 香叶 煸炒
• 花椒 煸炒
• 油泼辣子
• 大蒜 煸炒
• 葱 煸炒
• 干辣椒 煸炒

招牌卤味拼盘的做法步骤

步骤 1

-食材洗净，特别是大肠需要反过来把大肠内侧都清洗干净，加少许黄酒粗盐腌制一下搓搓, 这回加了适量高度白酒 - 食材中牛腱子需要先卤，大火烧开转小火2-3小时 -另起一个锅放清洗干净的大肠，加黄酒、盐大火10-15分钟捞出沥干后小段后就能放入之前的卤味锅提起炖煮（藕片、鹌鹑蛋或者其他非肉食材，肉类食材一定要出水才可以卤） - 卤味隔天吃会更好吃，浸泡一晚捞出沥干几小时，牛腱子需要切片，其他的不需要 -沾沾酱汁就是丰盛的硬菜😉

招牌卤味拼盘的小贴士

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菜谱创建时间：2018-02-17 07:07:01